Cocina Brasileña
Pastel de queso y hierbas
El Pastel de queso y hierbas es una legendaria empanadilla brasileña elaborada con una masa sin levadura estirada al máximo, que se fríe en abundante aceite caliente hasta que se forman cientos de crujientes burbujas. En su interior se esconde un relleno jugoso y elástico de queso fundido combinado con hierbas frescas picadas. La masa queda increíblemente ligera, seca y crujiente por fuera, logrando un contraste de texturas impecable con el corazón tierno y caliente. Es un icono de la comida callejera de Brasil, ideal para preparar en casa.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Brasileña
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 380 kcal
- Proteínas
- 12 g
- Grasas
- 22 g
- Carbohidratos
- 34 g
- Fibra
- 1 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Tamice la harina en un bol hondo y mézclela con la sal
Tamice la harina en un bol hondo y mézclela con la sal. Haga un hueco en el centro y vierta el agua templada, una cucharada de aceite vegetal y el alcohol fuerte.
- 02
Amece enérgicamente la masa con las manos durante unos 5-7 de…
Amece enérgicamente la masa con las manos durante unos 5-7 de minutos hasta que quede lisa, elástica y no se pegue a los dedos. Envuélvala en film transparente y déjela reposar de 20 a 30 minutos.
- 03
Mientras la masa reposa, prepare el relleno
Mientras la masa reposa, prepare el relleno: ralle el queso semiduro con un rallador grueso, lave bien las hierbas, séquelas y píquelas finamente. Combine el queso y las hierbas en un tazón.
- 04
Divida la masa reposada en cuatro porciones
Divida la masa reposada en cuatro porciones. Sobre la mesa espolvoreada con harina, estire cada porción con el rodillo hasta obtener un rectángulo finísimo, de apenas 1 mm de grosor.
- 05
Divida visualmente la masa estirada por la mitad
Divida visualmente la masa estirada por la mitad. Coloque el relleno de queso en una de las mitades, dejando un borde libre de unos 1,5 cm por todo el contorno para poder cerrarla bien.
- 06
Doble la mitad libre de la masa sobre el relleno
Doble la mitad libre de la masa sobre el relleno. Presione los bordes primero con los dedos para expulsar el aire y, a continuación, remate todo el perímetro chafando con las puntas de un tenedor.
- 07
Vierta el aceite de frotura en una sartén honda y caliéntelo…
Vierta el aceite de frotura en una sartén honda y caliéntelo a fuego medio. Pruebe la temperatura echando un pedacito de masa: si chisporrotea y flota de inmediato, el aceite está listo.
- 08
Introduzca los pasteles en el aceite caliente con cuidado de…
Introduzca los pasteles en el aceite caliente con cuidado de uno en uno. Fríalos durante unos 1-2 minutos por cada lado, bañando la superficie superior con aceite caliente ayudándose de una cuchara hasta que se dore.
- 09
Saque los pasteles listos con una espumadera y colóquelos de…
Saque los pasteles listos con una espumadera y colóquelos de inmediato sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y mantener la textura crujiente.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
El secreto para lograr una masa de pastel brasileño auténtica es añadir una cucharada de alcohol blanco (cachaça o vodka). Al freírse, el alcohol se evapora al instante creando las famosas burbujas.
Cómo servir
Sirva las empanadillas inmediatamente, mientras estén bien calientes y el queso del interior se estire de forma apetitosa. Se disfrutan más con un chorrito de lima o salsa de tomate picante.
Cómo conservar
Las empanadillas ya fritas no se deben guardar porque la masa pierde el toque crujiente. Puede congelar los pasteles ya formados pero sin freír en el congelador hasta por un mes.
Nota
Asegúrese de sellar los bordes del pastel de forma totalmente hermética; si queda alguna ranura, el queso se saldrá al freír y el aceite saltará peligrosamente.
