Cuisine Brésilienne
Pastel au fromage et aux herbes
Le Pastel au fromage et aux herbes est un beignet brésilien légendaire, fait d'une pâte sans levure étirée très finement, qui est frite dans une grande quantité d'huile chaude jusqu'à l'apparition de centaines de petites bulles croustillantes. À l'intérieur se cache une garniture juteuse et filante de fromage fondant, associée à des herbes fraîches parfumées. La pâte devient incroyablement légère, sèche et croustillante à l'extérieur, créant un contraste parfait avec le cœur coulant. C'est un incontournable de la cuisine de rue brésilienne, très facile à reproduire à la maison.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 40 min
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Brésilienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 380 kcal
- Protéines
- 12 g
- Lipides
- 22 g
- Glucides
- 34 g
- Fibres
- 1 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Tamisez la farine dans un grand saladier et mélangez-la avec…
Tamisez la farine dans un grand saladier et mélangez-la avec une demi-cuillère à café de sel. Faites un puits au centre, versez-y l'eau tiède, une cuillère à soupe d'huile végétale et l'alcool fort.
- 02
Pétrissez vigoureusement la pâte à la main pendant 5 à 7 minu…
Pétrissez vigoureusement la pâte à la main pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ferme et ne colle plus. Enveloppez-la de film étirable et laissez-la reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
- 03
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : râpez le fromage à pâte demi-dure, lavez et séchez soigneusement les herbes fraîches, puis hachez-les finement. Mélangez le fromage et les herbes dans un bol.
- 04
Divisez la pâte reposée en quatre portions
Divisez la pâte reposée en quatre portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion au rouleau pour obtenir un rectangle très fin, presque transparent (environ 1 mm d'épaisseur).
- 05
Divisez visuellement le rectangle de pâte en deux
Divisez visuellement le rectangle de pâte en deux. Déposez la garniture au fromage sur une moitié, en laissant une bordure libre d'environ 1,5 cm tout autour pour pouvoir souder le beignet.
- 06
Rabattez la moitié de pâte libre sur la garniture
Rabattez la moitié de pâte libre sur la garniture. Pressez d'abord les bords avec vos doigts pour chasser l'air, puis écrasez tout le pourtour avec les dents d'une fourchette pour former une soudure solide.
- 07
Versez l'huile de friture dans une sauteuse profonde et faite…
Versez l'huile de friture dans une sauteuse profonde et faites-la chauffer. Testez la température en y jetant un petit morceau de pâte : s'il grésille et remonte aussitôt, l'huile est prête.
- 08
Plongez délicatement les pastels dans l'huile chaude un par un
Plongez délicatement les pastels dans l'huile chaude un par un. Faites-les frire environ 1 à 2 minutes de chaque côté en les arrosant continuellement d'huile chaude à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 09
Sortez les pastels de l'huile à l'aide d'une écumoire et dépo…
Sortez les pastels de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et préserver le croustillant.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Le secret d'une pâte à pastel brésilienne authentique réside dans l'ajout d'une petite quantité d'alcool fort (cachaça ou vodka). Lors de la cuisson, l'alcool s'évapore instantanément, créant les fameuses bulles croustillantes.
Comment servir
Servez les pastels sans attendre, tant qu'ils sont brûlants et que le fromage forme de longs fils. Accompagnez-les d'un quartier de citron vert ou d'une sauce vierge aux tomates.
Comment conserver
Les pastels frits ne se conservent pas car la pâte perd son croustillant. Vous pouvez en revanche congeler les pastels façonnés mais non frits pendant un mois maximum.
Note
Veillez à ce que les bords du beignet soient soudés de manière totalement hermétique, sinon le fromage s'échappera dans l'huile et provoquera de fortes projections.
