Brasilianische Küche
Pastel mit Käse und Kräutern
Pastel mit Käse und Kräutern ist eine legendäre brasilianische Teigtasche aus hauchdünnem, ungesäuertem Teig, die in reichlich heißem Öl frittiert wird, bis Hunderte von knusprigen Blasen entstehen. Im Inneren verbirgt sich eine saftige, dehnbare Füllung aus mildem Käse, der mit frischen Kräutern zu einer cremigen Masse verschmilzt. Die Teighülle wird außen unglaublich leicht, trocken und knusprig, was einen perfekten Kontrast zum heißen Kern bildet. Ein Klassiker des brasilianischen Streetfoods, der sich leicht zu Hause zubereiten lässt.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Brasilianische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 380 kcal
- Eiweiß
- 12 g
- Fett
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
- Ballaststoffe
- 1 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben und mit einem halben T…
Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben und mit einem halben Teelöffel Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen und das warme Wasser, einen Esslöffel Pflanzenöl und den Alkohol hineingießen.
- 02
Den Teig 5-7 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis er gl…
Den Teig 5-7 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis er glatt und fest ist und nicht mehr an den Fingern klebt. In Frischhaltefolie gewickelt 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 03
Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten
Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten: Den Halbhartkäse grob reiben, die frischen Kräuter waschen, gut trocknen und fein hacken. Käse und Kräuter in einer Schüssel gleichmäßig vermengen.
- 04
Den geruhten Teig in vier Teile teilen
Den geruhten Teig in vier Teile teilen. Jedes Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz hauchdünn (ca. 1 mm) zu einem Rechteck ausrollen – das ist wichtig für die Knusprigkeit.
- 05
Die Teigplatte optisch halbieren
Die Teigplatte optisch halbieren. Auf eine Hälfte die Käsefüllung geben, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm frei lassen, damit die Tasche gut verschlossen werden kann.
- 06
Die Füllung mit der freien Teighälfte bedecken
Die Füllung mit der freien Teighälfte bedecken. Die Ränder zuerst mit den Fingern andrücken, um überschüssige Luft herauszulassen, und dann mit den Zacken einer Gabel fest zusammendrücken.
- 07
Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne erhitzen
Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Temperatur prüfen, indem man ein kleines Stück Teig hineingibt: Wenn es sofort sprudelt und aufsteigt, ist das Öl bereit.
- 08
Die Pastels vorsichtig einzeln oder paarweise in das heiße Öl…
Die Pastels vorsichtig einzeln oder paarweise in das heiße Öl gleiten lassen. Von jeder Seite ca. 1-2 Minuten frittieren, dabei die Oberseite ständig mit heißem Öl begießen, bis der Teig Blasen wirft und goldbraun ist.
- 09
Die fertigen Pastels mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen…
Die fertigen Pastels mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und sofort auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gefäß legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Das Geheimnis des authentischen brasilianischen Pastel-Teigs ist die Zugabe von etwas hochprozentigem Alkohol (Cachaca oder Wodka). Beim Frittieren verdampft dieser sofort und sorgt für die typischen Blasen.
Servieren
Serviere die Pastels sofort, solange sie kochend heiß sind und der Käse im Inneren Fäden zieht. Dazu passen Limettenspalten oder eine frische Tomaten-Vinaigrette.
Aufbewahren
Frittierte Teigtaschen lassen sich nicht gut aufbewahren, da der Teig seine Knackigkeit verliert. Unfrittierte, fertig geformte Pastels können jedoch bis zu einem Monat eingefroren werden.
Hinweis
Achte darauf, dass die Ränder der Teigtasche absolut luftdicht verschlossen sind, da der Käse sonst beim Frittieren ausläuft und das Öl stark spritzt.
