Culinária Brasileira
Pastel de queijo com ervas
O Pastel de queijo com ervas é uma das maiores relíquias do street food brasileiro, feito com uma massa sem fermento esticada finamente e frita em imersão até ficar coberta por bolhas douradas e crocantes. Por dentro, o recheio de queijo derrete com o calor da fritura e se une ao aroma fresco das ervas bem picadinhas. A massa fica sequinha, leve e incrivelmente crocante por fora, fazendo o contraste perfeito com o miolo quente e puxa-puxa. É um clássico das feiras livres que pode ser facilmente reproduzido em casa.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 40 min
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 10 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária Brasileira
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 380 kcal
- Proteínas
- 12 g
- Gorduras
- 22 g
- Carboidratos
- 34 g
- Fibras
- 1 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Em uma tigela funda, peneire a farinha de trigo e misture com…
Em uma tigela funda, peneire a farinha de trigo e misture com meia colher de chá de sal. Faça um buraco no meio e coloque a água morna, uma colher de sopa de óleo e a cachaça.
- 02
Amasse e sove bem a massa com as mãos por 5 a 7 minutos, até…
Amasse e sove bem a massa com as mãos por 5 a 7 minutos, até que fique lisa, homogênea e desgrude dos dedos. Envolva em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.
- 03
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: rale o queijo semiduro no ralo grosso, lave bem as ervas frescas, seque-as e pique bem fininho. Misture o queijo e as ervas em um recipiente.
- 04
Divida a massa descansada em quatro partes
Divida a massa descansada em quatro partes. Em uma bancada salpicada com farinha, abra cada parte com o rolo de macarrão até obter um retângulo muito fino, quase transparente, com cerca de 1 mm de espessura.
- 05
Divida visualmente a massa aberta ao meio
Divida visualmente a massa aberta ao meio. Coloque uma porção generosa do recheio de queijo em uma das metades, deixando uma margem livre de 1,5 cm nas bordas para fechar.
- 06
Dobre a outra metade da massa sobre o recheio
Dobre a outra metade da massa sobre o recheio. Aperte as bordas primeiro com os dedos para tirar o ar de dentro do pastel e, em seguida, pressione bem com as pontas de um garfo por todo o contorno.
- 07
Despeje o óleo para fritura em uma panela funda e leve ao fog…
Despeje o óleo para fritura em uma panela funda e leve ao fogo médio para aquecer. Teste a temperatura jogando um pedacinho de massa: se ele espumar e subir na hora, o óleo está pronto.
- 08
Coloque os pastéis no óleo quente com cuidado, um de cada vez
Coloque os pastéis no óleo quente com cuidado, um de cada vez. Frite por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, jogando óleo quente por cima com uma colher até a massa estufar, encher de bolhas e dourar por igual.
- 09
Retire os pastéis com uma escumadeira e coloque-os imediatame…
Retire os pastéis com uma escumadeira e coloque-os imediatamente sobre um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo e manter a casquinha crocante.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
O grande segredo da massa de pastel de feira é adicionar um pouquinho de bebida alcoólica destilada (cachaça ou pinga) na hora de Majorar. O álcool evapora na fritura e ajuda a formar as famosas bolhas crocantes.
Como servir
Sirva os pastéis imediatamente, estalando de quentes, que é quando o queijo está bem derretido. Acompanha perfeitamente uma rodela de limão ou um vinagrete bem temperado.
Como armazenar
Pastéis fritos não devem ser guardados pois perdem a crocância rapidamente. Se quiser, você pode montar os pastéis e congelá-los ainda crus por até 30 dias em sacos próprios.
Observação
Certifique-se de fechar as bordas do pastel com muita firmeza; se o queijo vazar durante a fritura, o óleo vai espirrar bastante e queimar a massa.
