Бразильская кухня
Pastel с сыром и зеленью
Pastel с сыром и зеленью — это легендарный бразильський пирожок из тончайшего бездрожжевого теста, который обжаривается в большом количестве горячего масла до появления сотен аппетитных хрустящих пузырьков. Внутри скрывается сочная начинка из нежного, тягучого сыра, объединенного со свежей ароматной зеленью, которая плавится в плотную сливочную массу. Тесто получается невероятно легким, сухим и хрустящим снаружи, создавая безупречный текстурный контраст с жидкой горячей сердцевиной. Это культовый представитель бразильского стрит-фуда, который легко воссоздать на домашней кухне для яркого перекуса.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 40 мин
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 10 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Бразильская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 380 ккал
- Белки
- 12 г
- Жиры
- 22 г
- Углеводы
- 34 г
- Клетчатка
- 1 г
Пошагово
Приготовление
- 01
В глубокую миску просейте муку и смешайте её с половиной чайн…
В глубокую миску просейте муку и смешайте её с половиной чайной ложки соли. Сделайте в центре небольшое углубление, влейте туда теплую воду, столовую ложку растительного масла и крепкий алкоголь.
- 02
Энергично замешивайте тесто руками в течение 5-7 минут, пока…
Энергично замешивайте тесто руками в течение 5-7 минут, пока оно не станет гладким, плотным и перестанет липнуть к пальцам. Оберните готовое тесто в пищевую пленку и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 20-30 минут, чтобы развилась клейковина и оно стало эластичным.
- 03
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: натрите полутвердый сыр на крупной терке, а свежую зелень тщательно вымойте, обсушите и мелко порубите ножом. Соедините сыр и зелень в миске, равномерно перемешивая массу руками.
- 04
Разделите отдохнувшее тесто на четыре части
Разделите отдохнувшее тесто на четыре части. На припыленном мукой столе раскатайте каждую часть с помощью скалки в очень тонкий, почти прозрачный прямоугольный пласт толщиной не более 1 мм — это критически важно для хруста.
- 05
Визуально разделите раскатанный пласт пополам
Визуально разделите раскатанный пласт пополам. На одну половину выложите сырную начинку, оставляя свободными края шириной около 1,5 см, чтобы пирожок можно было надежно запечатать.
- 06
Накройте начинку свободной половиной теста
Накройте начинку свободной половиной теста. Сначала аккуратно прижмите края пальцами, выпуская лишний воздух, а затем тщательно пройдитесь по периметру зубцами вилки, создавая прочный рифленый шов.
- 07
Налейте масло для фритюра в глубокую сковороду или сотейник и…
Налейте масло для фритюра в глубокую сковороду или сотейник и хорошо разогрейте его на среднем огне. Чтобы проверить готовность, бросьте в масло маленький кусочек теста: если он сразу зашипел и всплыл — масло прогрелось правильно.
- 08
Осторожно опускайте пирожки в горячее масло по одному или по два
Осторожно опускайте пирожки в горячее масло по одному или по два. Обжаривайте примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, постоянно поливая верхнюю сторону горячим маслом с помощью ложки, пока вся поверхность пастел не за пузырится и не покроется красивой золотисто-коричневой корочкой.
- 09
Шумовкой достаньте готовые пастел из фритюра и сразу переложи…
Шумовкой достаньте готовые пастел из фритюра и сразу переложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки жира и сохранить тесто хрустящим.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Секрет аутентичного бразильского теста для пастел — добавление небольшого количества крепкого алкоголя (кашасы или водки). При жарке алкоголь мгновенно испаряется, создавая те самые знаменитые хрустящие пузырьки.
Как подать
Подавайте пастел незамедлительно, пока они обжигающе горячие, а сыр внутри тянется длинными нитями. Идеальным дополнением станет долька лайма или острый томатный соус винегрет.
Как хранить
Обжаренные пирожки не подлежат длительному хранению, так как тесто теряет хруст. Вы можете хранить сформированные, но еще не обжаренные пастел в морозильной камере до месяца.
Заметка
Следите за тем, чтобы края пирожка были залеплены абсолютно герметично, иначе сыр вытечет при жарке и масло начнет сильно брызгать.
