Cucina Italiana
Pesto Rosso di Pomodori al Forno
Il pesto rosso è un'alternativa vivace e contemporanea al classico pesto verde, caratterizzata da un sapore incredibilmente profondo e concentrato. Al posto dei tradizionali pomodori secchi, questa versione prevede l'utilizzo di pomodori freschi cotti al forno con aglio fino a leggera caramellatura, che dona una nota dolce e un retrogusto delicato. La sapidità del Pecorino Romano, la consistenza delle mandorle tostate e l'olio d'oliva creano un'emulsione vellutata. Una base eccezionale per preparare primi piatti espressi o saporiti panini.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 30 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Italiana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 260 kcal
- Proteine
- 4 g
- Grassi
- 24 g
- Carboidrati
- 7 g
- Fibre
- 1.8 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli con la parte tagli…
Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli con la parte tagliata verso l'alto in una pirofila. Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente e distribuitelo sui pomodori.
- 02
Condite con il sale, l'origano secco e un cucchiaio di olio d…
Condite con il sale, l'origano secco e un cucchiaio di olio d'oliva. Infornate a 200°C per 20 minuti, finché i pomodorini non saranno appassiti e succosi.
- 03
Nel frattempo, tostate le mandorle in una padella asciutta a…
Nel frattempo, tostate le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 3 minuti finché non sprigionano il loro aroma, quindi lasciatele raffreddare.
- 04
Grattugiate il Pecorino Romano finemente, ottenendo una consi…
Grattugiate il Pecorino Romano finemente, ottenendo una consistenza leggera che si amalgamerà perfettamente alla crema.
- 05
Mettete le mandorle fredde nel frullatore e azionatelo a brev…
Mettete le mandorle fredde nel frullatore e azionatelo a brevi impulsi per ridurle in granella, mantenendo una consistenza piacevolmente croccante.
- 06
Unite i pomodori cotti nel frullatore con tutto il loro sughe…
Unite i pomodori cotti nel frullatore con tutto il loro sughetto e l'aglio. Aggiungete il formaggio, l'olio rimasto e frullate a scatti fino a ottenere una crema densa.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Cuocete i pomodori finché i bordi non si scuriscono leggermente: queste parti caramellate doneranno al pesto una piacevole sfumatura aromatica.
Come servire
Saltate la pasta calda con il pesto rosso, allungando il sugo con un po' di acqua di cottura ricca di amido, oppure spalmatelo su fette di pane tostato.
Come conservare
Trasferite il pesto rosso in un vasetto di vetro pulito, livellate la superficie e coprite con un filo d'olio d'oliva. Conservate in frigo fino a 3 giorni.
Nota
I pomodorini cherry o i pomodori perini sono i migliori per questa ricetta, poiché contengono meno acqua e una maggiore concentrazione di zuccheri.
