Итальянская кухня
Песто россо из печёных томатов
Песто россо — это яркая, современная альтернатива классическому зеленому соусу, обладающая невероятно глубоким и концентрированным вкусом. Вместо привычных вяленых томатов здесь используются сочные томаты, запеченные в духовке с чесноком и травами до легкой карамелизации, что придает соусу деликатную дымную сладость. Пикантность выдержанного сыра пекорино, легкая текстура обжаренных миндальных орехов и капля оливкового масла связывают ингредиенты в густую бархатистую пасту. Этот соус является идеальной экспресс-заготовкой, способной за считанные минуты превратить простые макароны, сэндвич или легкий суп в шедевр ресторанного уровня.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 30 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Итальянская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 260 ккал
- Белки
- 4 г
- Жиры
- 24 г
- Углеводы
- 7 г
- Клетчатка
- 1.8 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Разрежьте томаты черри пополам и выложите срезом вверх в небо…
Разрежьте томаты черри пополам и выложите срезом вверх в небольшую жаропрочную форму для запекания. Чеснок очистите, мелко порубите ножом и равномерно распределите между томатами.
- 02
Посыпьте томаты солью, сушеным орегано и сбрызните одной стол…
Посыпьте томаты солью, сушеным орегано и сбрызните одной столовой ложкой оливкового масла. Отправьте форму в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, пока кожица томатов не сморщится, а сами они не пустят сочный сладкий сок.
- 03
Пока томаты запекаются, подсушите миндаль на сухой сковороде…
Пока томаты запекаются, подсушите миндаль на сухой сковороде на среднем огне около 3 минут до появления приятного орехового аромата, после чего дайте ему полностью остыть.
- 04
Натрите сыр Пекорино Романо на самой мелкой терке, превращая…
Натрите сыр Пекорино Романо на самой мелкой терке, превращая его в невесомую стружку, которая мгновенно соединится с остальными компонентами соуса.
- 05
Поместите остывший обжаренный миндаль в чашу блендера и измел…
Поместите остывший обжаренный миндаль в чашу блендера и измельчите в течение нескольких секунд до состояния средней крошки. Орехи должны сохранить крупичатую структуру для приятной текстуры.
- 06
Переложите запеченные томаты вместе со всем выделившимся соко…
Переложите запеченные томаты вместе со всем выделившимся соком и чесноком в блендер к орехам. Добавьте натертый сыр, влейте оставшееся оливковое масло Extra Virgin и взбейте короткими импульсами до получения густой однородной массы кирпично-красного цвета.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Запекайте томаты до тех пор, пока их края слегка не потемнеют — именно эти карамелизованные участки подарят песто благородный сладковато-дымный оттенок.
Как подать
Используйте соус для заправки горячей пасты, просто вмешивая его в макароны вместе с парой ложек крахмальной воды из-под варки, или намазывайте на хрустящие тосты.
Как хранить
Переложите готовый песто россо в чистую стеклянную баночку, разровняйте поверхность и залейте тонким слоем оливкового масла. Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка
Для рецепта идеально подходят томаты черри или сливовидные сорта, так как в них содержится меньше лишней водянистой влаги и больше натуральных сахаров.
