Cocina Italiana
Pesto Rosso de Tomates al Horno
El pesto rosso es una alternativa vibrante y moderna al clásico pesto verde, con un sabor increíblemente concentrado y profundo. A diferencia del método tradicional con tomates secos, en esta receta los tomates frescos se asan al horno con ajo hasta caramelizarse, aportando una dulzura ahumada muy sutil. La potencia del queso Pecorino, la textura de las almendras tostadas y el aceite de oliva ligan el conjunto en una salsa untuosa. Es un recurso excelente de despensa para resolver almuerzos o platos de pasta en pocos minutos.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 30 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Italiana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 260 kcal
- Proteínas
- 4 g
- Grasas
- 24 g
- Carbohidratos
- 7 g
- Fibra
- 1.8 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Corte los tomates cherrys por la mitad и colóquelos con el co…
Corte los tomates cherrys por la mitad и colóquelos con el corte hacia arriba en una fuente para horno. Pele y pique el ajo finamente y repártalo por encima.
- 02
Sazone con la sal, el orégano seco y riegue con una cucharada…
Sazone con la sal, el orégano seco y riegue con una cucharada de aceite de oliva. Hornee a 200°C durante 20 minutos hasta que los tomates se arruguen y suelten jugo.
- 03
Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén sin aceite…
Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio durante 3 minutos hasta que huelan bien, y deje que se enfríen por completo.
- 04
Ralle el Pecorino Romano muy fino, logrando una textura de po…
Ralle el Pecorino Romano muy fino, logrando una textura de polvo que se integrará perfectamente en el triturado final.
- 05
Introduzca las almendras ya frías en la batidora y píquelas u…
Introduzca las almendras ya frías en la batidora y píquelas unos segundos, buscando dejar una textura granulada para que tenga mordida.
- 06
Añada los tomates asados con todos sus jugos y el ajo a la ba…
Añada los tomates asados con todos sus jugos y el ajo a la batidora. Incorpore el queso, el aceite de oliva restante y triture dando toques cortos hasta ligar la salsa.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Asé los tomates hasta que los bordes adquieran un tono tostado ligero; esas partes caramelizadas son las que aportan el toque ahumado al pesto.
Cómo servir
Mezcle el pesto rosso con la pasta caliente agregando un par de cucharadas del agua de la cocción para ligar, o úselo como base para tostas y sándwiches.
Cómo conservar
Guarde el pesto rosso en un tarro de cristal limpio, alise la superficie y vierta una fina capa de aceite de oliva por encima. Aguanta en la nevera hasta 3 días.
Nota
Los tomates cherrys o de tipo pera son la mejor opción para esta receta, ya que concentran menos agua y poseen más azúcares naturales.
