Cucina Spagnola
Pimientos de Padrón con Sale Marino
I pimientos de padrón sono un leggendario antipasto spagnolo che incarna la filosofia culinaria del minimalismo ed è un elemento immancabile in ogni tapas bar. I piccoli peperoncini verdi vengono saltati rapidamente in olio extravergine d'oliva caldissimo fino a quando la buccia non si costella di bollicine chiare, si aggrinza e mostra leggere bruciature superficiali. Il piatto fumante viene cosparso generosamente di fiocchi di sale marino grosso, che crepita piacevolmente sotto i denti. Questi peperoncini hanno un sapore delicato, leggermente dolce, con un delicato profumo erbaceo, ma il bello sta nel famoso proverbio spagnolo: 'Alcuni pungono, altri no' – tra una decina di peperoncini dolci, ve ne capiterà sicuramente uno decisamente piccante.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 1 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Spagnola
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 95 kcal
- Proteine
- 1.5 g
- Grassi
- 7 g
- Carboidrati
- 6 g
- Fibre
- 2.2 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Sciacquate accuratamente i peperoncini del padrón in acqua fr…
Sciacquate accuratamente i peperoncini del padrón in acqua fredda e stendeteli su un canovaccio pulito. Asciugate ogni peperoncino su tutti i lati per rimuovere completamente l'umidità, altrimenti a contatto con l'olio caldo si verificheranno forti schizzi.
- 02
Scaldate un'ampia padella dal fondo spesso a fuoco vivo e ver…
Scaldate un'ampia padella dal fondo spesso a fuoco vivo e versate l'olio extravergine d'oliva. Attendete circa un minuto affinché l'olio sia ben caldo e fluido, ma fate attenzione che non inizi a fumare.
- 03
Disponete delicatamente i peperoncini asciutti in un unico st…
Disponete delicatamente i peperoncini asciutti in un unico strato nell'olio caldissimo. Devono iniziare immediatamente a sfrigolare e scoppiettare in modo invitante, il che conferma la corretta temperatura di frittura.
- 04
Friggete i peperoncini a fuoco vivo per circa 4-5 minuti, mes…
Friggete i peperoncini a fuoco vivo per circa 4-5 minuti, mescolando continuamente con una spatola o agitando vigorosamente la padella. Il segno della prontezza è la comparsa delle tipiche bollicine biancastre, delle macchie brune e un leggero ammorbidimento dei frutti.
- 05
Utilizzando una schiumarola, trasferite i peperoncini caldi s…
Utilizzando una schiumarola, trasferite i peperoncini caldi su un piatto da portata, lasciando l'olio in eccesso nella padella. Subito, mentre sono ancora bollenti, cospargete generosamente il piatto con fiocchi di sale marino grosso, in modo che si sciolgano parzialmente sulla superficie lucida.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Prima di mettere i peperoncini in padella, assicuratevi di asciugarli meticolosamente con della carta assorbente. Se rimangono gocce d'acqua sulla buccia, l'olio d'oliva caldissimo inizierà a fare forti schizzi e i peperoncini si stuferanno anziché grigliarsi correttamente per formare le bollicine. Non tagliate i gambi – sono molto comodi per afferrare i peperoncini con le mani mentre si mangia.
Come servire
Servite i pimientos de padrón immediatamente, mentre sono caldissimi e brillano invitanti per l'olio. Disponeteli a montagnola su un piatto da portata piano preriscaldato e cospargeteli con un'ulteriore manciata di fiocchi di sale marino proprio davanti ai commensali. Si mangiano interi, scartando solo il picciolo duro.
Come conservare
Questo piatto fa parte della categoria dei 'piatti espresso' e non è assolutamente adatto per essere conservato o preparato in anticipo. Una volta freddi, i peperoncini perdono la loro consistenza soda, diventando acquosi e molli; quindi cucinatene l'esatta quantità che intendete consumare subito.
Nota
Friggete i peperoncini a fuoco vivo e molto rapidamente, agitando continuamente la padella. La buccia deve ricoprirsi di bollicine bianche e chiazze brune in pochissimi minuti, mentre la polpa interna si manterrà succosa e leggermente soda.
