Cuisine Espagnole
Pimientos de Padrón au Sel de Mer
Les pimientos de padrón sont une entrée espagnole légendaire qui incarne la philosophie culinaire du minimalisme et constitue un élément indispensable de tout bar à tapas. Les petits poivrons verts sont rapidement saisis dans de l'huile d'olive extra vierge brûlante jusqu'à ce que la peau cloque, se ride et se couvre de petites marques brunes. Le plat bien chaud est généreusement parsemé de cristaux de fleur de sel, qui croquent agréablement sous la dent. Ces poivrons possèdent une saveur douce, légèrement sucrée, avec un délicat parfum herbacé, mais tout l'intérêt réside dans le célèbre dicton espagnol : 'Certains piquent, d'autres non' – parmi une dizaine de poivrons doux, vous tomberez forcément sur un spécimen particulièrement piquant.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 1 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 95 kcal
- Protéines
- 1.5 g
- Lipides
- 7 g
- Glucides
- 6 g
- Fibres
- 2.2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Rincez soigneusement les poivrons de padrón à l'eau froide et…
Rincez soigneusement les poivrons de padrón à l'eau froide et étalez-les sur un torchon propre. Séchez chaque poivron sur toutes ses faces pour éliminer la moindre trace d'humidité, sous peine de provoquer d'importantes projections au contact de l'huile chaude.
- 02
Faites chauffer une large poêle à fond épais à feu vif et ver…
Faites chauffer une large poêle à fond épais à feu vif et versez l'huile d'olive extra vierge. Attendez environ une minute pour que l'huile soit bien chaude et fluide, sans toutefois la laisser fumer.
- 03
Déposez délicatement les poivrons séchés en une seule couche…
Déposez délicatement les poivrons séchés en une seule couche dans l'huile brûlante. Ils doivent immédiatement crépiter et grésiller de manière appétissante, ce qui confirme que la température de friture est idéale.
- 04
Faites sauter les poivrons à feu vif pendant environ 4 à 5 mi…
Faites sauter les poivrons à feu vif pendant environ 4 à 5 minutes, en remuant continuellement à la spatule ou en agitant vigoureusement la poêle. Ils sont prêts dès que la peau cloque, que des marques brunes apparaissent et que les fruits s'assouplissent légèrement.
- 05
À l'aide d'une écumoire, transférez les poivrons chauds sur l…
À l'aide d'une écumoire, transférez les poivrons chauds sur le plat de service, en laissant l'excès d'huile dans la poêle. Aussitôt, pendant qu'ils sont encore fumants, saupoudrez généreusement le plat de fleur de sel de mer afin qu'elle fonde légèrement sur la surface luisante.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Avant de jeter les poivrons dans la poêle, veillez à les sécher méticuleusement avec du papier absorbant. S'il reste de l'eau sur la peau, l'huile d'olive brûlante projettera de violentes éclaboussures et les poivrons vont bouillir au lieu de griller correctement pour former des cloques. Ne coupez pas les tiges — elles permettent de saisir facilement les poivrons avec les doigts lors de la dégustation.
Comment servir
Servez les pimientos de padrón immédiatement, pendant qu'ils sont brûlants et brillent joliment sous l'effet de l'huile. Dressez-les en pyramide sur un plat plat préchauffé et saupoudrez d'une nouvelle pincée de fleur de sel directement devant vos convives. On les mange entiers, en ne laissant que la tige rigide.
Comment conserver
Ce plat minute ne tolère aucun stockage ni aucune préparation à l'avance. Une fois refroidis, les poivrons perdent leur fermeté, deviennent aqueux et mous ; faites-les donc cuire en quantité exacte correspondant à ce que vous comptez déguster immédiatement à table.
Note
Faites sauter les poivrons à feu vif et très rapidement, en remuant la poêle continuellement. La peau doit se couvrir de cloques blanches et de taches brunes en seulement quelques minutes, tandis que la chair intérieure doit rester juteuse et légèrement ferme.
