Cozinha Espanhola
Pimientos de Padrón com Sal Marinho
Os pimientos de padrón são um aperitivo espanhol lendário que encarna a filosofia culinária do minimalismo e constitui um elemento indispensável em qualquer bar de tapas. Os pequenos pimentões verdes são salteados rapidamente em azeite de oliva extra virgem bem quente até que a pele forme bolhas, enrugue e mostre leves tostados superficiais. O prato fumegante é polvilhado generosamente com flocos de sal marinho grosso, que crocam agradavelmente sob os dentes. Estes pimentões possuem um sabor delicado, levemente doce, com um aroma herbáceo sutil, mas a graça reside no famoso refrão espanhol: 'Uns picam e outros não' – entre uma dúzia de pimentões doces, com certeza lhe tocará um decididamente picante.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 1 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Cozinha Espanhola
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 95 kcal
- Proteínas
- 1.5 g
- Gorduras
- 7 g
- Carboidratos
- 6 g
- Fibras
- 2.2 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Lave conscientemente os pimientos de padrón em água fria e es…
Lave conscientemente os pimientos de padrón em água fria e estenda-os sobre um pano de prato limpo. Seque cada pimentão por todos os lados para eliminar por completo a umidade, caso contrário ocorrerão fortes salpicos ao entrar em contato com o azeite quente.
- 02
Aqueça uma frigideira ampla de fundo grosso em fogo forte e v…
Aqueça uma frigideira ampla de fundo grosso em fogo forte e verta o azeite de oliva extra virgem. Espere um minuto aproximadamente para que o azeite esteja bem quente e fluido, mas preste atenção para que não comece a fumegar.
- 03
Coloque com cuidado os pimentões secos em uma única camada no…
Coloque com cuidado os pimentões secos em uma única camada no azeite fervendo. Eles devem começar imediatamente a chiar e estalar de forma apetitosa, o que confirma a temperatura de fritura correta.
- 04
Frite os pimentões em fogo forte por cerca de 4-5 minutos, me…
Frite os pimentões em fogo forte por cerca de 4-5 minutos, mexendo continuamente com uma espátula ou agitando a frigideira com brio. O sinal de que estão prontos é o aparecimento das típicas bolhas esbranquiçadas, manchas tostadas e um leve amolecimento dos frutos.
- 05
Com a ajuda de uma escumadeira, passe os pimentões quentes pa…
Com a ajuda de uma escumadeira, passe os pimentões quentes para uma travessa de servir, deixando o excesso de azeite na frigideira. Imediatamente, enquanto estiverem fervendo, polvilhe generosamente o prato com flocos de sal marinho grosso para que se fundam parcialmente sobre a superfície reluzente.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Antes de colocar os pimentões na frigideira, certifique-se de secá-los meticulosamente com papel-toalha. Se restarem gotas de água na pele, o azeite de oliva fervendo começará a espirrar com força e os pimentões vão cozinhar em vez de dourar corretamente para formar bolhas. Não retire o cabinho – ele é muito útil para segurar os pimentões com os dedos ao comer.
Como servir
Sirva os pimientos de padrón imediatamente, enquanto estiverem bem quentes e brilharem de forma tentadora pelo azeite. Coloque-os em um monte em uma travessa rasa previamente aquecida e salpique com outra porção de flocos de sal marinho bem na frente dos seus convidados. São comidos inteiros, deixando apenas o talo duro.
Como armazenar
Este prato pertence à categoria de 'pratos rápidos' e não é de forma alguma adequado para ser guardado ou preparado com antecedência. Uma vez frios, os pimentões perdem sua firmeza, tornando-se aquosos e moles; portanto, cozinhe a quantidade exata que vá consumir imediatamente.
Observação
Frite os pimentões em fogo forte e muito rápido, agitando a frigideira continuamente. A pele deve cobrir-se de bolhas brancas e manchas tostadas em poucos minutos, enquanto a polpa interior se manterá suculenta e levemente firme.
