Cocina Española
Pimientos de Padrón con Sal Marina
Los pimientos de padrón son una tapa legendaria española que encarna la filosofía culinaria del minimalismo y constituye un elemento imprescindible en cualquier bar de tapas. Los pequeños pimientos verdes se saltean rápidamente en aceite de oliva virgen extra muy caliente hasta que la piel se ampolle, se arrugue y muestre ligeras quemaduras superficiales. El plato humeante se espolvorea generosamente con escamas de sal marina gruesa, que cruje agradablemente bajo los dientes. Estos pimientos poseen un sabor delicado, ligeramente dulce, con un aroma herbáceo sutil, pero la gracia reside en el famoso refrán español: 'Unos pican y otros no' – entre una docena de pimientos dulces, seguro que le tocará uno decididamente picante.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 1 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Española
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 95 kcal
- Proteínas
- 1.5 g
- Grasas
- 7 g
- Carbohidratos
- 6 g
- Fibra
- 2.2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Lave a conciencia los pimientos de padrón en agua fría y exti…
Lave a conciencia los pimientos de padrón en agua fría y extiéndalos sobre un paño de cocina limpio. Seque cada pimiento por todos sus lados para eliminar por completo la humedad, ya que de lo contrario se producirán fuertes salpicaduras al entrar en contacto con el aceite caliente.
- 02
Caliente una sartén amplia de fondo grueso a fuego fuerte y v…
Caliente una sartén amplia de fondo grueso a fuego fuerte y vierta el aceite de oliva virgen extra. Espere un minuto aproximadamente para que el aceite esté bien caliente y fluido, pero preste atención a que no empiece a humear.
- 03
Coloque con cuidado los pimientos secos en una sola capa en e…
Coloque con cuidado los pimientos secos en una sola capa en el aceite hirviendo. Deben empezar inmediatamente a chisporrotear y crujir de forma apetitosa, lo que confirma la temperatura de fritura correcta.
- 04
Fría los pimientos a fuego fuerte durante unos 4-5 minutos, r…
Fría los pimientos a fuego fuerte durante unos 4-5 minutos, removiendo continuamente con una espátula o agitando la sartén con brío. La señal de que están listos es la aparición de las típicas ampollas blanquecinas, manchas tostadas y un ligero ablandamiento de los frutos.
- 05
Con ayuda de una espumadera, pase los pimientos calientes a u…
Con ayuda de una espumadera, pase los pimientos calientes a una fuente de servir, dejando el exceso de aceite en la sartén. Inmediatamente, mientras estén hirviendo, espolvoree generosamente el plato con escamas de sal marina gruesa para que se fundan parcialmente sobre la superficie reluciente.
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Consejos útiles
Consejo de cocina
Antes de echar los pimientos a la sartén, asegúrese de secarlos meticulosamente con papel absorbente. Si quedan gotas de agua en la piel, el aceite de oliva hirviendo empezará a chisporrotear con fuerza y los pimientos se cocerán en lugar de dorarse correctamente para formar ampollas. No les quite el rabo – es muy útil para agarrar los pimientos con los dedos al comer.
Cómo servir
Sirva los pimientos de padrón de inmediato, mientras estén bien calientes y brillen de forma tentadora por el aceite. Colóquelos en un montón en una fuente llana previamente calentada y espolvoree con otra tanda de escamas de sal marina justo delante de sus invitados. Se comen enteros, dejando solo el pedúnculo duro.
Cómo conservar
Este plato pertenece a la categoría de 'platos al minuto' y no es en absoluto adecuado para conservarse o prepararse con antelación. Una vez fríos, los pimientos pierden su firmeza, volviéndose acuosos y blandos; por lo tanto, cocine la cantidad exacta que vaya a consumir de inmediato.
Nota
Fría los pimientos a fuego fuerte y muy rápido, agitando la sartén continuamente. La piel debe cubrirse de ampollas blancas y manchas tostadas en unos pocos minutos, mientras que la pulpa interior se mantendrá jugosa y ligeramente firme.
