Spanische Küche
Pimientos de Padrón mit Meersalz
Pimientos de Padrón ist eine legendäre spanische Vorspeise, die die kulinarische Philosophie des Minimalismus verkörpert und ein absolutes Muss in jeder Tapas-Bar ist. Die kleinen grünen Paprikaschoten werden in glühend heißem Olivenöl extra virgin schnell angebraten, bis die Haut leichte Blasen wirft, schrumpelig wird und braune Röstspuren aufweist. Das heiße Gericht wird großzügig mit groben Meersalzflocken bestreut, die angenehm im Mund knuspern. Die Paprikas haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack mit einem feinen Kräuteraroma, aber der Hauptreiz liegt in dem berühmten spanischen Sprichwort: 'Einige sind scharf, andere nicht' – unter einem Dutzend milder Schoten ist garantiert eine feurige Überraschung dabei.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 1 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Spanische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 95 kcal
- Eiweiß
- 1.5 g
- Fett
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- Ballaststoffe
- 2.2 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Spülen Sie die Padrón-Paprikas gründlich unter kaltem Wasser…
Spülen Sie die Padrón-Paprikas gründlich unter kaltem Wasser ab und breiten Sie sie auf einem sauberen Küchentuch aus. Trocknen Sie jede Schote von allen Seiten ab, um die Feuchtigkeit vollständig zu entfernen, da es sonst bei Kontakt mit heißem Öl zu starkem Spritzen kommt.
- 02
Erhitzen Sie eine breite, schwere Pfanne bei starker Hitze un…
Erhitzen Sie eine breite, schwere Pfanne bei starker Hitze und gießen Sie das Olivenöl extra virgin hinein. Warten Sie etwa eine Minute, bis das Öl gut erhitzt und flüssig ist, aber achten Sie darauf, dass es nicht anfängt zu rauchen.
- 03
Geben Sie die vorbereiteten Paprikaschoten vorsichtig in eine…
Geben Sie die vorbereiteten Paprikaschoten vorsichtig in einer Schicht in das heiße Öl. Sie sollten sofort appetitlich zu zischen und zu knallen beginnen, was auf die richtige Brattemperatur hinweist.
- 04
Braten Sie die Paprikaschoten bei starker Hitze ca
Braten Sie die Paprikaschoten bei starker Hitze ca. 4-5 Minuten lang, wobei Sie kontinuierlich mit einem Spatel rühren oder die Pfanne kräftig schwenken. Das Zeichen für die Fertigkeit ist das Auftreten der typischen weißlichen Blasen, braunen Röstspuren und ein leichtes Weichwerden der Schoten.
- 05
Nehmen Sie die heißen Paprikaschoten mit einem Schaumlöffel h…
Nehmen Sie die heißen Paprikaschoten mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie auf eine Servierplatte, wobei das überschüssige Öl in der Pfanne bleibt. Bestreuen Sie das Gericht sofort, solange es noch kochend heiß ist, großzügig mit groben Meersalzflocken, sodass diese auf der glänzenden Oberfläche leicht anschmelzen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Bevor Sie die Paprikaschoten in die Pfanne geben, trocknen Sie sie unbedingt gründlich mit einem Küchentuch ab. Wenn Wassertropfen auf der Haut verbleiben, spritzt das heiße Olivenöl stark, und die Paprikas dämpfen eher, anstatt knusprige Röstblasen zu bilden. Schneiden Sie die Stiele nicht ab – an ihnen lassen sich die Schoten beim Essen wunderbar mit den Fingern greifen.
Servieren
Servieren Sie die Pimientos de Padrón sofort, solange sie noch glühend heiß sind und appetitlich im Öl glänzen. Richten Sie sie als Haufen auf einer flachen, vorgewärmten Platte an und bestreuen Sie sie direkt vor den Gästen mit einer weiteren Portion Meersalzflocken. Man isst sie im Ganzen und lässt nur den harten Stiel übrig.
Aufbewahren
Dieses Gericht gehört in die Kategorie 'Blitzgerichte' und eignet sich absolut nicht zur Aufbewahrung oder zum Vorkochen. Abgekühlte Paprikas verlieren ihre Knackigkeit, werden wässrig und labberig, kochen Sie also genau so viele, wie Sie sofort verzehren möchten.
Hinweis
Braten Sie die Paprikaschoten bei starker Hitze und sehr schnell an, während Sie die Pfanne ständig schwenken. Die Haut sollte in nur wenigen Minuten leichte weiße Blasen und bräunliche Röstspuren bekommen, während das Fruchtfleisch im Inneren saftig und leicht knackig bleibt.
