Испанская кухня
Pimientos de padrón с морской солью
Пиментос де падрон (Pimientos de padrón) — легендарная испанская закуска, которая олицетворяет кулинарную философию минимализма и является обязательным атрибутом любого тапас-бара. Маленькие зеленые перчики быстро обжариваются в раскаленном оливковом масле extra virgin до появления аппетитных бледных подпалин и легкого сморщивания кожицы. Горячее блюдо щедро посыпается крупными хлопьями морской соли, которая приятно хрустит на зубах. Перцы обладают нежным, слегка сладковатым вкусом с деликатным травянистым ароматом, однако главная интрига заключается в известной испанской поговорке: «Одни горячие, другие нет» — среди десятка мягких перцев обязательно попадется один по-настоящему острый.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 1 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Испанская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 95 ккал
- Белки
- 1.5 г
- Жиры
- 7 г
- Углеводы
- 6 г
- Клетчатка
- 2.2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Тщательно промойте перчики падрон в холодной воде и разложите…
Тщательно промойте перчики падрон в холодной воде и разложите их на чистом кухонном полотенце. Обсушите каждый плод со всех сторон, чтобы полностью удалить влагу, иначе при контакте с горячим маслом начнется сильное бурление и брызги.
- 02
Разогрейте широкую сковороду с толстым дном на сильном огне и…
Разогрейте широкую сковороду с толстым дном на сильном огне и влейте оливковое масло extra virgin. Подождите около минуты, пока масло хорошо прогреется и станет жидким, но следите, чтобы оно не начало дымить.
- 03
Аккуратно выложите подготовленные перцы в один слой в раскале…
Аккуратно выложите подготовленные перцы в один слой в раскаленное масло. Они должны сразу начать аппетитно шкворчать и шипеть, что свидетельствует о правильной температуре жарки.
- 04
Обжаривайте перцы на интенсивном огне примерно 4-5 минут, неп…
Обжаривайте перцы на интенсивном огне примерно 4-5 минут, непрерывно помешивая лопаткой или энергично встряхивая сковороду. Сигналом готовности послужит появление на зеленой кожице характерных белесых пузырей, коричневых подпалин и легкое размягчение плодов.
- 05
Шумовкой переложите горячие перцы на блюдо для подачи, остави…
Шумовкой переложите горячие перцы на блюдо для подачи, оставив лишнее масло в сковороде. Сразу же, пока они обжигающе горячие, щедро посыпьте блюдо хлопьями крупной морской соли, чтобы она частично подтаяла на глянцевой поверхности.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Перед тем как выложить перцы на сковороду, обязательно тщательно обсушите их бумажным полотенцем. Если на кожице останутся капли воды, раскаленное оливковое масло начнет сильно брызгаться, а сами перцы будут тушиться, а не правильно обжариваться до хрустящих подпалин. Не срезайте хвостики — за них перчики очень удобно брать руками во время еды.
Как подать
Подавайте пиментос де падрон немедленно, пока они обжигающе горячие и аппетитно блестят от масла. Выложите их горкой на плоское подогретое блюдо и еще раз присыпьте свежей порцией хлопьев морской соли прямо перед гостями. Едят их целиком, оставляя только жесткую плодоножку.
Как хранить
Это блюдо категории «минутка» и совершенно не пригодно для хранения или заготовки впрок. Остывшие перцы теряют свою упругость, становятся водянистыми и вялыми, поэтому готовьте их ровно столько, сколько планируете съесть за один раз прямо сейчас.
Заметка
Жарить перцы нужно на сильном огне и очень быстро, постоянно встряхивая сковороду. Кожица должна покрыться легкими белыми пузырями и коричневатыми подпалинами всего за несколько минут, при этом мякоть внутри останется сочной и слегка плотной.
