Іспанська Кухня
Піментос де падрон із морською сіллю
Піментос де падрон (Pimientos de padrón) — легендарна іспанська закуска, яка уособлює кулінарну філософію мінімалізму і є обов'язковим атрибутом будь-якого тапас-бару. Маленькі зелені перчики швидко обсмажуються в розпеченій оливковій олії extra virgin до появи апетитних блідих підпалин і легкого зморщування шкірки. Гаряча страва щедро посипається великими пластівцями морської солі, яка приємно хрумтить на зубах. Перці мають ніжний, злегка солодкуватий смак із делікатним трав'янистим ароматом, проте головна інтрига полягає у відомій іспанській приказці: «Одні гарячі, інші ні» — серед десятка м'яких перців обов'язково попадеться один по-справжньому гострий.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 1 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- Кухня
- Іспанська Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 95 ккал
- Білки
- 1.5 г
- Жири
- 7 г
- Вуглеводи
- 6 г
- Клітковина
- 2.2 г
Покроково
Приготування
- 01
Ретельно промийте перчики падрон у холодній воді та розкладіт…
Ретельно промийте перчики падрон у холодній воді та розкладіть їх на чистому кухонному рушнику. Обсушіть кожен плід з усіх боків, щоб повністю видалити вологу, інакше при контакті з гарячою олією почнеться сильне бурління і бризки.
- 02
Розігрійте широку сковороду з товстим дном на сильному вогні…
Розігрійте широку сковороду з товстим дном на сильному вогні та влийте оливкову олію extra virgin. Почекайте близько хвилини, поки олія добре прогріється і стане рідкою, але стежте, щоб вона не почала диміти.
- 03
Акуратно викладіть підготовлені перці в один шар у розпечену…
Акуратно викладіть підготовлені перці в один шар у розпечену олію. Вони повинні відразу почати апетитно шкворчати і шипіти, що свідчить про правильну температуру смаження.
- 04
Обсмажуйте перці на інтенсивному вогні приблизно 4-5 хвилин,…
Обсмажуйте перці на інтенсивному вогні приблизно 4-5 хвилин, безперервно помішуючи лопаткою або енергійно струшуючи сковороду. Сигналом готовності послужить поява на зеленій шкірці характерних білястих пухирів, коричневих підпалин і легке розм'якшення плодів.
- 05
Шумовкою перекладіть гарячі перці на блюдо для подачі, залиши…
Шумовкою перекладіть гарячі перці на блюдо для подачі, залишивши зайву олію в сковороді. Відразу ж, поки вони обпікаюче гарячі, щедро посипте страву пластівцями крупної морської солі, щоб вона частково підтанула на глянцевій поверхні.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Перед тим як викласти перці на сковороду, обов'язково ретельно обсушіть їх паперовим рушником. Якщо на шкірці залишаться краплі води, розпечена оливкова олія почне сильно бризкатися, а самі перці будуть тушкуватися, а не правильно обсмажуватися до хрустких підпалин. Не зрізайте хвостики — за них перчики дуже зручно брати руками під час їжі.
Як подати
Подавайте піментос де падрон негайно, поки вони обпікаюче гарячі й апетитно блищать від олії. Викладіть їх гіркою на плоске підігріте блюдо і ще раз присипте свіжою порцією пластівців морської солі прямо перед гостями. Їдять їх цілими, залишаючи тільки жорстку плодоніжку.
Як зберігати
Ця страва належить до категорії «хвилинка» і абсолютно не придатна для зберігання або заготовки про запас. Охолоджені перці втрачають свою пружність, стають водянистими і млявими, тому готуйте їх рівно стільки, скільки плануєте з'їсти за один раз прямо зараз.
Нотатка
Смажити перці потрібно на сильному вогні і дуже швидко, постійно струшуючи сковороду. Шкірка повинна покритися легкими білими пухирями і коричнюватими підпалинами всього за кілька хвилин, при цьому м'якоть всередині залишиться соковитою і злегка щільною.
