Cucina Francese
Pissaladière provenzale fatta in casa
La pissaladière è una celebre focaccia salata tipica della città di Nizza, che unisce la cultura gastronomica ligure a quella provenzale. Il segreto del piatto sta nella monumentale quantità di cipolle che vengono stufate a fuoco lentissimo nell'olio d'oliva per quasi un'ora, fino a ridursi in una vera і propria marmellata dolce e densa. Questa base accoglie poi una decorazione geometrica formata da filetti di acciughe salate e olive nere. Il contrasto tra la dolcezza della cipolla e la sapidità del pesce crea un sapore mediterraneo unico.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 80 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 60 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 390 kcal
- Proteine
- 11 g
- Grassi
- 15 g
- Carboidrati
- 53 g
- Fibre
- 4 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
In una ciotola unisci farina, lievito, sale e zucchero
In una ciotola unisci farina, lievito, sale e zucchero. Versa l'acqua tiepida e un cucchiaio d'olio, impasta per 5–7 minuti fino a ottenere una pasta elastica e lascia lievitare per 40 minuti.
- 02
Affetta finemente tutte le cipolle
Affetta finemente tutte le cipolle. Scalda l'olio rimasto in una capiente casseruola, aggiungi le cipolle, il timo secco e un pizzico di sale.
- 03
Fai stufare le cipolle a fuoco dolcissimo per 45–50 minuti, g…
Fai stufare le cipolle a fuoco dolcissimo per 45–50 minuti, girando spesso. Devono diventare morbidissime, traslucide e dolci, senza dorarsi.
- 04
Preriscalda il forno a 210°C
Preriscalda il forno a 210°C. Stendi l'impasto lievitato su un foglio di carta forno a uno spessore di circa 5 mm e trasferisci la sfoglia sulla teglia.
- 05
Distribuisci uniformemente la confettura tiepida di cipolle s…
Distribuisci uniformemente la confettura tiepida di cipolle sulla pasta, lasciando circa 1,5 cm di bordo libero lungo i lati.
- 06
Disponi i filetti di acciuga sopra il letto di cipolle forman…
Disponi i filetti di acciuga sopra il letto di cipolle formando una griglia a losanghe. Metti un'oliva nera al centro di ogni spazio geometrico.
- 07
Inforna e cuoci a 210°C per circa 20 minuti, finché i bordi d…
Inforna e cuoci a 210°C per circa 20 minuti, finché i bordi della focaccia non saranno ben dorati e croccanti.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Se le acciughe sott'olio risultano troppo salate per i vostri gusti, sciacquatele sotto l'acqua o immergetele nel latte per 10 minuti, asciugandole bene prima dell'uso.
Come servire
Servi la pissaladière tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a piccoli tranci rettangolari. È un antipasto perfetto per un aperitivo estivo all'aperto.
Come conservare
Conserva la pissaladière in frigorifero per 2 giorni. Può essere consumata anche fredda, oppure riscaldata in forno a 160°C per pochi minuti per ridare morbidezza.
Nota
L'impasto originale è un normale impasto da pane lievitato. Per una versione sprint da giorno feriale, un rotolo di pasta sfoglia rettangolare andrà benissimo.
