Cocina Francesa
Pissaladière casera
La pissaladière es una emblemática tarta salada originaria de Niza que concentra toda la esencia y los perfumes de la costa azul francesa. Su espectacular sabor se debe a una base masiva de cebollas que se pochan muy despacio en aceite de oliva durante casi una hora, transformándose en una mermelada densa, dulce y suave. Esta base se extiende sobre una masa fina de pan y se decora con una rejilla de anchoas en salazón y aceitunas negras. Un contraste magistral entre el dulzor de la hortaliza y la potencia salina del pescado.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 80 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 60 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 390 kcal
- Proteínas
- 11 g
- Grasas
- 15 g
- Carbohidratos
- 53 g
- Fibra
- 4 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Mezcla la harina, la levira, el azúcar y la sal
Mezcla la harina, la levira, el azúcar y la sal. Vierte el agua tibia y una cucharada de aceite, amasa durante 5–7 minutos hasta que esté elástica y deja levar tapada 40 minutos.
- 02
Corta las cebollas limpias en juliana fina
Corta las cebollas limpias en juliana fina. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande, añade la cebolla, el tomillo y una pizca de sal.
- 03
Cocina la cebolla a fuego mínimo durante 45–50 minutos, remov…
Cocina la cebolla a fuego mínimo durante 45–50 minutos, removiendo regularmente. Debe quedar melosa, transparente y dulce, sin llegar a dorarse.
- 04
Preprecalienta el horno a 210°C
Preprecalienta el horno a 210°C. Estira la masa con rodillo sobre papel vegetal hasta dejarla con unos 5 mm de grosor y colócala en una bandeja.
- 05
Extiende todo el dulce de cebolla sobre la masa de forma homo…
Extiende todo el dulce de cebolla sobre la masa de forma homogénea, dejando libres unos 1,5 cm alrededor de los bordes.
- 06
Coloca los filetes de anchoa formando líneas diagonales que s…
Coloca los filetes de anchoa formando líneas diagonales que se crucen creando rombos. Pon una aceituna negra en el centro de cada rombo.
- 07
Hornea a 210°C durante 20 minutos hasta que los bordes de la…
Hornea a 210°C durante 20 minutos hasta que los bordes de la masa estén bien tostados y crujientes.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para suavizar la potencia de las anchoas, puedes lavarlas en agua fría o dejarlas reposar en un cuenco con leche durante 10 minutos. Sécalas bien antes de colocarlas.
Cómo servir
Sirve la pissaladière tibia o fría, cortada en cuadrados pequeños. Es una opción deliciosa para un picoteo informal acompañada de un vino blanco afrutado.
Cómo conservar
Puedes guardar la pissaladière en la nevera envuelta en film durante 2 días. Consúmela fría o dale un golpe de horno a 160°C para templarla ligeramente.
Nota
La masa clásica es una masa de pan fina con levadura. Si no tienes tiempo, una masa quebrada o de hojaldre comercial te dará un gran resultado.
