Французская кухня
Писсаладьер по-домашнему
Писсаладьер — это знаменитый несладкий открытый пирог родом из Ниццы, который воплощает в себе яркие и колоритные вкусы лазурного побережья Франции. Основу блюда составляет невероятное количество репчатого лука, который медленно томится на оливковом масле в течение часа, превращаясь в густой, сладковатый и нежный мармелад. Эта сочная луковая подушка выкладывается на тонкую основу из дрожжевого теста, а сверху традиционно украшается аккуратной решеткой из соленых филе анчоусов и глянцевых маслин. Уникальный контраст конфетной сладости лука и резкой морской солености рыбы создает тот самый неповторимый прованский вкус, который мгновенно переносит в атмосферу южного портового городка.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 80 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 390 ккал
- Белки
- 11 г
- Жиры
- 15 г
- Углеводы
- 53 г
- Клетчатка
- 4 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Замесите простое тесто
Замесите простое тесто: в глубокой миске соедините муку, сухие дрожжи, половину чайной ложки соли и щепотку сахара. Влейте теплую воду и столовую ложку оливкового масла, вымешивайте руками 5–7 минут до мягкости, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 40 минут для подъема.
- 02
Пока тесто подходит, очистите весь лук и нарежьте его тонкими…
Пока тесто подходит, очистите весь лук и нарежьте его тонкими ровными полукольцами. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оставшееся оливковое масло, выложите лук, добавьте сушеный тимьян и щепотку соли.
- 03
Томите лук на самом минимальном огне под приоткрытой крышкой…
Томите лук на самом минимальном огне под приоткрытой крышкой около 45–50 минут, регулярно помешивая. Лук должен сильно уменьшиться в объеме, стать полупрозрачным, липким и сладким, но оставаться светлым, без коричневой зажаристой корочки.
- 04
Разогрейте духовку до 210°C
Разогрейте духовку до 210°C. Обомните подошедшее тесто, выложите его на припыленный мукой лист пергамента и раскатайте скалкой в тонкий прямоугольный или круглый пласт толщиной около 5 миллиметров. Перенесите пергамент на противень.
- 05
Равномерно распределите весь остывший луковый мармелад по пов…
Равномерно распределите весь остывший луковый мармелад по поверхности теста, оставляя чистыми небольшие бортики шириной около 1.5 сантиметров по краям.
- 06
Сверху на луковую подушку красиво выложите филе анчоусов в ви…
Сверху на луковую подушку красиво выложите филе анчоусов в виде ромбовидной сеточки. В центр каждого получившегося ромба положите по одной целой маслине, слегка вдавливая её в лук.
- 07
Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте пирог пр…
Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте пирог при 210°C в течение 20 минут. Бортики теста должны хорошо подрумяниться и стать хрустящими, а лук сверху слегка зазолотиться.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Если анчоусы кажутся вам слишком солеными, перед выкладыванием на пирог промойте их филе в холодной воде или замочите в молоке на 10 минут, а затем тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Как подать
Подавайте писсаладьер теплым или комнатной температуры, нарезав на небольшие прямоугольные кусочки. На юге Франции его традиционно подают в качестве легкой закуски к охлажденному розе.
Как хранить
Пирог отлично хранится в холодильнике до 2 дней. Перед подачей его можно съесть холодным или слегка прогреть в духовке при 160°C, чтобы вернуть тесту мягкость.
Заметка
Традиционно используется дрожжевое хлебное тесто, но в домашних условиях для скорости его можно заменить на качественное готовое слоеное бездрожжевое тесто.
