Cuisine Française
Pissaladière niçoise traditionnelle
La pissaladière est une spécialité incontournable de la région de Nice, une tarte salée qui exprime toute la richesse et la générosité de la cuisine provençale. Sa garniture repose sur une impressionnante quantité d'oignons émincés, confits lentement à l'huile d'olive pendant près d'une heure pour se transformer en une marmelade fondante et naturellement sucrée. Étallée sur une fine pâte à pain, cette compotée est traditionnellement surmontée d'un quadrillage d'anchois au sel et de petites olives de Nice. C'est le parfait équilibre entre douceur и force marine.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 80 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 390 kcal
- Protéines
- 11 g
- Lipides
- 15 g
- Glucides
- 53 g
- Fibres
- 4 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre
Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Versez l'eau tiède et une cuillère d'huile, pétrissez 5 à 7 minutes, couvrez d'un linge et laissez lever 40 minutes au chaud.
- 02
Émincez les oignons en fines lamelles
Émincez les oignons en fines lamelles. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande sauteuse, joutez les oignons, le thym et une pincée de sel.
- 03
Laissez confire à feu très doux pendant 45 à 50 minutes en re…
Laissez confire à feu très doux pendant 45 à 50 minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent être fondants et sirupeux sans jamais roussir.
- 04
Préchauffez le four à 210°C
Préchauffez le four à 210°C. Étalez la pâte sur un papier cuisson sur 5 mm d'épaisseur, puis transférez le tout sur une plaque de cuisson.
- 05
Répartissez uniformément la compotée d'oignons refroidie sur…
Répartissez uniformément la compotée d'oignons refroidie sur la pâte en laissant un petit bord d'environ 1,5 cm.
- 06
Disposez les filets d'anchois en diagonale pour former un jol…
Disposez les filets d'anchois en diagonale pour former un joli quadrillage de losanges. Placez une olive noire au centre de chaque losange.
- 07
Enfournez à 210°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que les bords…
Enfournez à 210°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Si les anchois vous semblent trop puissants, rincez-les sous l'eau froide ou laissez-les tremper 10 minutes dans un bol de lait pour atténuer le sel, puis séchez-les bien.
Comment servir
Dégustez la pissaladière tiède ou à température ambiante, coupée en carrés. Elle est la reine des apéritifs d'été, escortée d'un verre de vin blanc ou de rosé de Provence.
Comment conserver
Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez la consommer froide ou la passer quelques minutes à four doux (160°C) pour réveiller la pâte.
Note
La véritable recette exige une pâte à pain fine, mais vous pouvez tricher pour le quotidien en utilisant une pâte feuilletée ou brisée prête à l'emploi.
