Французька Кухня
Піссаладьєр по-домашньому
Піссаладьєр — це знаменитий несолодкий відкритий пиріг родом із Ніцци, який втілює в собі яскраві смаки лазурного узбережжя Франції. Основу страви складає велика кількість ріпчастої цибулі, яка повільно томиться на оливковій олії протягом години, перетворюючись на густий, солодкуватий мармелад. Ця соковита цибулева подушка викладається на тонку основу з дріжджового тіста, а зверху традиційно прикрашається акуратною решіткою з солоних анчоусів та маслин. Унікальний констраст солодкої цибулі та солоної риби створює прованський смак.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 80 хв
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 60 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Французька Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 390 ккал
- Білки
- 11 г
- Жири
- 15 г
- Вуглеводи
- 53 г
- Клітковина
- 4 г
Покроково
Приготування
- 01
Замісіть тісто
Замісіть тісто: у мисці з'єднайте муку, дріжджі, сіль та дрібку цукру. Влийте теплу воду і столову ложку олії, вимішуйте 5–7 хвилин і залиште в теплі на 40 хвилин.
- 02
Поки тісто підходить, очистіть цибулю і нарежте її тонкими пі…
Поки тісто підходить, очистіть цибулю і нарежте її тонкими півкільцями. У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію, викладіть цибулю, додайте тим'ян і сіль.
- 03
Томіть цибулю на мінімальному вогні під кришкою близько 45–50…
Томіть цибулю на мінімальному вогні під кришкою близько 45–50 хвилин, регулярно помішуючи. Цибуля має стати м'якою, липкою та солодкою.
- 04
Розігрійте духовку до 210°C
Розігрійте духовку до 210°C. Обомніть тісто, викладіть його на пергамент і розкочуйте качалкою в тонкий пласт завтовшки близько 5 мм. Перенесіть на деко.
- 05
Рівномірно розподіліть остиглий цибулевий мармелад по поверхн…
Рівномірно розподіліть остиглий цибулевий мармелад по поверхні тіста, залишаючи вільними невеликі бортики завширшки близько 1.5 см.
- 06
Зверху на цибулеву подушку викладіть філе анчоусів у вигляді…
Зверху на цибулеву подушку викладіть філе анчоусів у вигляді сіточки. У центр кожного ромба покладіть по одній маслині, злегка вдавливаючи її.
- 07
Поставте деко в розігріту духовку та випікайте пиріг при темп…
Поставте деко в розігріту духовку та випікайте пиріг при температурі 210°C протягом 20 хвилин до золотистих хрустких бортиків.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Якщо анчоуси здаються вам занадто солоними, перед викладанням на пиріг промийте їх у холодній воді або замочіть у молоці на 10 хвилин, а потім ретельно обсушіть.
Як подати
Подавайте піссаладьєр теплим або кімнатної температури, нарізавши на невеликі шматочки. Пиріг традиційно подають як легку закуску до охолодженого вина.
Як зберігати
Пиріг чудово зберігається в холодильнику до 2 діб. Перед подачею його можна їсти холодним або злегка прогріти в духовці при 160°C, щоб повернути м'якість.
Нотатка
Традиційно використовується дріжджове хлібне тісто, але в домашніх умовах для швидкості його можна замінити на якісне готове листкове тісто.
