Französische Küche
Klassische Pissaladière
Die Pissaladière ist ein berühmter herzhafter Zwiebelkuchen aus Nizza, der die intensiven Aromen der französischen Riviera in sich vereint. Die Seele dieses Gerichts ist eine riesige Menge an Zwiebeln, die fast eine Stunde lang langsam in Olivenöl geschmort werden, bis sie zu einem dicken, süßen und hocharomatischen Zwiebelkonfit verschmelzen. Diese weiche Masse wird auf einem dünnen Hefeteig verteilt und traditionell mit einem gitterförmigen Muster aus salzigen Sardellenfilets und schwarzen Oliven belegt. Der Kontrast zwischen süß und salzig ist spektakulär.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 390 kcal
- Eiweiß
- 11 g
- Fett
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 53 g
- Ballaststoffe
- 4 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Mehl, Hefe, etwas Salz und Zucker in einer Schüssel mischen
Mehl, Hefe, etwas Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Warmes Wasser und einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen, 5–7 Minuten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.
- 02
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das restliche Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zusammen mit Thymian und einer Prise Salz hineingeben.
- 03
Die Zwiebeln bei kleinster Hitze unter gelegentlichem Rühren…
Die Zwiebeln bei kleinster Hitze unter gelegentlichem Rühren 45–50 Minuten sanft dünsten, bis sie cremig und süß sind, aber keine dunkle Farbe annehmen.
- 04
Den Backofen auf 210°C vorheizen
Den Backofen auf 210°C vorheizen. Den Teig kurz durchkneten, auf Backpapier ca. 5 mm dünn ausrollen und das Papier auf ein Backblech ziehen.
- 05
Das abgekühlte Zwiebelkonfit gleichmäßig auf dem Teig verstre…
Das abgekühlte Zwiebelkonfit gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen schmalen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen.
- 06
Die Sardellenfilets kreuzweise wie ein Rautenmuster auf den Z…
Die Sardellenfilets kreuzweise wie ein Rautenmuster auf den Zwiebeln anordnen. In die Mitte jeder Raute eine schwarze Olive setzen und leicht andrücken.
- 07
Im heißen Ofen bei 210°C ca
Im heißen Ofen bei 210°C ca. 20 Minuten backen, bis der Teigrand knusprig braun und der Zwiebelbelag heiß ist.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Wenn Ihnen die Sardellen zu salzig sind, spülen Sie die Filets unter kaltem Wasser ab oder weichen Sie sie 10 Minuten in Milch ein. Danach mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
Servieren
Die Pissaladière lauwarm oder bei Zimmertemperatur in kleine Rechtecke geschnitten servieren. Ein idealer Begleiter zu einem Glas gut gekühltem Roséwein an Sommerabenden.
Aufbewahren
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Kann kalt gegessen oder bei 160°C im Ofen kurz aufgewärmt werden, damit der Teig wieder geschmeidig wird.
Hinweis
Traditionell wird ein einfacher Hefeteig verwendet. Wer Zeit sparen möchte, kann für eine schnelle Variante auch fertigen Blätterteig nehmen.
