Culinária Francesa
Pissaladière caseira
A pissaladière é uma famosa torta salgada originária de Nice, que traduz com perfeição a alma e a intensidade dos sabores da Riviera Francesa. O coração do prato é uma verdadeira montanha de cebolas cortadas finas, que cozinham lentamente no azeite por quase uma hora até se transformarem em uma compota espessa, adocicada e perfumada. Essa camada generosa é espalhada sobre uma massa fina de pão e decorada com uma grade de filés de aliche e azeitonas pretas. O contraste entre o doce e o salgado é irresistível.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 80 min
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 60 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária Francesa
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 390 kcal
- Proteínas
- 11 g
- Gorduras
- 15 g
- Carboidratos
- 53 g
- Fibras
- 4 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar
Misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Adicione a água morna e uma colher de azeite, sove por 5–7 minutos até ficar macia e deixe crescer por 40 minutos.
- 02
Descasque e corte todas as cebolas em fatias finas
Descasque e corte todas as cebolas em fatias finas. Aqueça o restante do azeite em uma panela grande, junte as cebolas, o tomilho seco e uma pitada de sal.
- 03
Cozinhe as cebolas em fogo mínimo por 45–50 minutos, mexendo…
Cozinhe as cebolas em fogo mínimo por 45–50 minutos, mexendo sempre. Elas devem ficar incrivelmente macias e doces, sem queimar ou tostar.
- 04
Preaqueça o forno a 210°C
Preaqueça o forno a 210°C. Abra a massa crescida com o rolo sobre papel-manteiga até ficar com 5 mm de espessura e mude para a assadeira.
- 05
Espalhe toda a compota de cebola sobre a massa aberta de form…
Espalhe toda a compota de cebola sobre a massa aberta de forma uniforme, deixando uma borda limpa de 1,5 cm nas laterais.
- 06
Disponha os filés de anchova na diagonal por cima das cebolas…
Disponha os filés de anchova na diagonal por cima das cebolas, cruzando-os para formar losangos. Coloque uma azeitona no centro de cada espaço.
- 07
Asse a 210°C por cerca de 20 minutos até que as bordas da mas…
Asse a 210°C por cerca de 20 minutos até que as bordas da massa estejam bem douradas e crocantes.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para suavizar os filés de anchova, você pode passá-los em água corrente ou deixá-los de molho no leite por 10 minutos. Seque-os muito bem com papel-toalha antes de usar.
Como servir
Sirva a pissaladière morna ou em temperatura ambiente, cortada em pequenos retângulos. Combina perfeitamente com um vinho rosé bem gelado e dias ensolarados.
Como armazenar
A torta dura até 2 dias na geladeira em recipiente fechado. Pode ser consumida fria ou levemente aquecida no forno a 160°C para recuperar a textura.
Observação
A receita tradicional leva uma massa de pão leve. Para uma versão expressa no dia a dia, use massa folhada pronta de boa qualidade.
