Cucina Italiana
Rigatoni con Olio Piccante al Pomodoro e Stracciatella
Questa pasta è costruita su un netto contrasto termico e di consistenze, un espediente molto amato nella ristorazione contemporanea. I rigatoni bollenti vengono avvolti da un sugo denso e piccante, ottenuto riscaldando il concentrato di pomodoro con peperoncino fino a creare un olio aromatico. Sopra viene adagiata la stracciatella fredda che smorza il piccante e regala cremosità ad ogni boccone. Una presentazione da chef, realizzabile a casa con estrema facilità.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 15 min
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 10 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Italiana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 540 kcal
- Proteine
- 16 g
- Grassi
- 24 g
- Carboidrati
- 62 g
- Fibre
- 4 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Lessate i rigatoni in acqua bollente salata e scolateli al de…
Lessate i rigatoni in acqua bollente salata e scolateli al dente, tenendo da parte circa mezza tazza di acqua di cottura ricca di amido.
- 02
Scaldate l'olio d'oliva in padella a fuoco medio con l'aglio…
Scaldate l'olio d'oliva in padella a fuoco medio con l'aglio tritato e il peperoncino. Lasciate sfrigolare per 1 minuto finché l'olio non si profuma.
- 03
Unite il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per circa 2…
Unite il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per circa 2 minuti continuando a mescolare. Il pomodoro cambierà colore diventando più scuro e dolce.
- 04
Versate l'acqua della pasta tenuta da parte nella padella e a…
Versate l'acqua della pasta tenuta da parte nella padella e amalgamate con cura per legare il fondo e ottenere un sugo liscio e vellutato.
- 05
Saltate i rigatoni caldi nella padella con il sugo a fuoco vi…
Saltate i rigatoni caldi nella padella con il sugo a fuoco vivo per un minuto, muovendo la padella per distribuire il condimento in modo uniforme.
- 06
Impiattate la pasta ben calda e rifinite ogni porzione con un…
Impiattate la pasta ben calda e rifinite ogni porzione con un cuore di stracciatella fredda, che inizierà a sciogliersi dolcemente.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
La base di pomodoro piccante può essere preparata in anticipo in grandi quantità e conservata in frigo coperta d'olio per una settimana.
Come servire
Adagiate la stracciatella fredda solo un istante prima di servire, preservando lo stacco termico tra il sugo e il latticino.
Nota
I rigatoni sono ideali: il sugo piccante penetra all'interno del formato, mentre la stracciatella si aggrappa alla rugosità esterna.
