Італійська кухня
Рігатоні з гострою томатною олією та страчателлою
Ця паста побудована на яскравому температурному та текстурному контрасті, який часто використовують у сучасних італійських ресторанах. Гарячі рігатоні обволікаються щільним, пікантним соусом на основі концентрованої томатної пасти, прогрітої з пластівцями чилі до стану пряної олії. Зверху викладається холодна вершково-солодка страчателла, яка пом'якшує гостроту і перетворює кожен шматочок на гармонійне поєднання вогню та ніжності. Страва виглядає ефектно, хоча готується з простих інгредієнтів.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 15 хв
- Підготовка
- 5 хв
- Готування
- 10 хв
- Порції
- 2
- Складність
- Легко
- Кухня
- Італійська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 540 ккал
- Білки
- 16 г
- Жири
- 24 г
- Вуглеводи
- 62 г
- Клітковина
- 4 г
Покроково
Приготування
- 01
Відваріть рігатоні у великій каструлі з підсоленою водою до с…
Відваріть рігатоні у великій каструлі з підсоленою водою до стану аль денте. Обов'язково збережіть близько половини склянки крохмальної води.
- 02
Нагрійте оливкову олію в сковороді на середньому вогні, додай…
Нагрійте оливкову олію в сковороді на середньому вогні, додайте дрібно нарізаний часник і пластівці чилі. Прогрівайте близько 1 хвилини.
- 03
Викладіть у сковороду томатну пасту і обжарюйте її, постійно…
Викладіть у сковороду томатну пасту і обжарюйте її, постійно помішуючи. Приблизно через 2 хвилини паста потемніє та карамелізується.
- 04
Влийте в сковороду збережену воду з-під пасти і енергійно роз…
Влийте в сковороду збережену воду з-під пасти і енергійно розмішайте її з томатами до отримання однорідного, глянцевого соусу.
- 05
Перекладіть гарячі рігатоні в сковороду з соусом, збільшіть в…
Перекладіть гарячі рігатоні в сковороду з соусом, збільшіть вогонь і інтенсивно перемішуйте протягом хвилини, щоб паста покрилася соусом.
- 06
Розкладіть гарячу пасту по тарілках, а зверху в центр кожної…
Розкладіть гарячу пасту по тарілках, а зверху в центр кожної порції додайте щедру шапку з прохолодної страчателли.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Гостру томатну основу можна приготувати заздалегідь у більшому обсязі та зберігати в холодильнику під шаром оливкової олії до тижня.
Як подати
Викладайте холодну страчателлу на пасту безпосередньо перед подачею, щоб зберегти чітку межу між гарячим соусом і прохолодним сиром.
Нотатка
Широкі рігатоні ідеально підходять для цього рецепту, оскільки гострий соус затікає всередину трубочок, а сир затримується на ребристій поверхні.
