Итальянская кухня
Ригатони с острым томатным маслом и страчателлой
Эта паста построена на ярком температурном и текстурном контрасте, который часто используют в современных итальянских ресторанах. Горячие, текстурные ригатони обволакиваются плотным, пикантным соусом на основе концентрированной томатной пасты, прогретой с хлопьями чили до состояния пряного масла. Сверху выкладывается холодная, сливочно-сладкая страчателла, которая смягчает остроту и превращает каждый укус в гармоничное сочетание огня и нежности. Блюдо выглядит эффектно и изысканно, хотя готовится из простых базовых компонентов без применения сложных кулинарных техник.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 15 мин
- Подготовка
- 5 мин
- Готовка
- 10 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Итальянская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 540 ккал
- Белки
- 16 г
- Жиры
- 24 г
- Углеводы
- 62 г
- Клетчатка
- 4 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Отварите ригатони в большой кастрюле с обильно подсоленной ки…
Отварите ригатони в большой кастрюле с обильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте. Обязательно сохраните около половины стакана крахмальной воды перед тем, как откинуть пасту на дуршлаг.
- 02
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне, добавьт…
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне, добавьте мелко нарезанный чеснок и хлопья чили. Прогревайте их около 1 минуты, пока масло не окрасится в приятный розоватый цвет и не пойдет сильный пряный аромат.
- 03
Выложите в ароматное масло томатную пасту и интенсивно обжари…
Выложите в ароматное масло томатную пасту и интенсивно обжаривайте её, постоянно помешивая лопаткой. Примерно через 2 минуты паста потемнеет, станет кирпичного оттенка и потеряет сырой металлический привкус, карамелизуясь.
- 04
Влейте в сковороду сохраненную воду из-под пасты и энергично…
Влейте в сковороду сохраненную воду из-под пасты и энергично размешайте ее с обжаренными томатами. Должен получиться однородный, слегка глянцевый, умеренно густой соус, который легко удерживается на лопатке.
- 05
Переложите горячие ригатони в сковороду с соусом, прибавьте о…
Переложите горячие ригатони в сковороду с соусом, прибавьте огонь и интенсивно встряхивайте сковороду в течение минуты. Паста должна полностью покрыться маслянистым томатным слоем со всех сторон.
- 06
Разложите горячую пасту по тарелкам, а сверху в центр каждой…
Разложите горячую пасту по тарелкам, а сверху в центр каждой порции добавьте щедрую шапку из прохладной рикотты или страчателлы, позволяя ей слегка растекаться от жара ригатони.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Острую томатную основу можно приготовить заранее в большем объеме и хранить в холодильнике под слоем оливкового масла до недели.
Как подать
Выкладывайте холодную страчателлу на пасту непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить четкую границу между горячим соусом и прохладным сыром.
Заметка
Широкие ригатони идеально подходят для этого рецепта, так как острый соус затекает внутрь трубочек, а сыр задерживается на ребристой поверхности.
