Italienische Küche
Rigatoni mit scharfem Tomatenöl und Stracciatella
Diese Pasta setzt auf ein faszinierendes Spiel aus Temperaturen und Texturen, wie man es aus modernen italienischen Restaurants kennt. Die heißen Rigatoni werden mit einer dichten, pikanten Sauce überzogen, die auf in Chiliöl karamellisiertem Tomatenmark basiert. Gekrönt wird das Ganze von kalter, sahnig-süßer Stracciatella, die die Schärfe wunderbar abfängt. Ein optisches und geschmackliches Highlight, das ganz ohne komplizierte Handgriffe auskommt.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 15 Min.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Italienische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 540 kcal
- Eiweiß
- 16 g
- Fett
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 62 g
- Ballaststoffe
- 4 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Kochen Sie die Rigatoni в reichlich sprudelndem Salzwasser al…
Kochen Sie die Rigatoni в reichlich sprudelndem Salzwasser al dente. Vor dem Abgießen etwa eine halbe Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen.
- 02
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze…
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu. 1 Minute anschwitzen, bis das Öl duftet.
- 03
Das Tomatenmark in die Pfanne geben und unter ständigem Rühre…
Das Tomatenmark in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren anrösten. Nach ca. 2 Minuten wird es dunkler und verliert durch das Karamellisieren den rohen Geschmack.
- 04
Gießen Sie das aufgehobene Nudelwasser in die Pfanne und verr…
Gießen Sie das aufgehobene Nudelwasser in die Pfanne und verrühren Sie es kräftig mit dem Tomatenöl, bis eine glänzende, homogene Sauce entsteht.
- 05
Geben Sie die heißen Rigatoni in die Sauce und schwenken Sie…
Geben Sie die heißen Rigatoni in die Sauce und schwenken Sie die Pfanne eine Minute lang bei hoher Hitze, damit sich alles perfekt verbindet.
- 06
Verteilen Sie die heiße Pasta auf Teller und setzen Sie eine…
Verteilen Sie die heiße Pasta auf Teller und setzen Sie eine großzügige Portion kalte Stracciatella in die Mitte, sodass sie durch die Hitze leicht anschmilzt.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Die scharfe Tomatenbasis lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und unter einer Schicht Olivenöl eine Woche im Kühlschrank lagern.
Servieren
Geben Sie die kalte Stracciatella erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Nudeln, um den Temperaturkontrast zu wahren.
Hinweis
Rigatoni eignen sich ideal, da sich das scharfe Öl im Inneren der Röhren sammelt und der Käse gut an den Rillen haftet.
