Cuisine Italienne
Rigatoni à l'Huile de Tomate Épicée et Stracciatella
Ce plat de pâtes joue sur un contraste thermique et de textures digne des grands restaurants italiens. Les rigatoni brûlants sont enrobés d'une sauce piquante et dense, obtenue en torréfiant du concentré de tomates avec du piment dans de l'huile d'olive. Au sommet, une généreuse couche de stracciatella fraîche et crémeuse vient adoucir le piquant. Une assiette visuellement percutante, qui se réalise pourtant avec une simplicité déconcertante.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 15 min
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 10 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Italienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 540 kcal
- Protéines
- 16 g
- Lipides
- 24 g
- Glucides
- 62 g
- Fibres
- 4 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Faites cuire les rigatoni al dente dans de l'eau bouillante s…
Faites cuire les rigatoni al dente dans de l'eau bouillante salée. Prélevez une demi-tasse d'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter les pâtes.
- 02
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec l'ail émincé…
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec l'ail émincé et les flocons de piment. Laissez infuser 1 minute jusqu'à ce que l'huile soit parfumée.
- 03
Ajoutez le concentré de tomates et faites-le rissoler intensé…
Ajoutez le concentré de tomates et faites-le rissoler intensément en remuant. Après 2 minutes, il va foncer et caraméliser, perdant son acidité brute.
- 04
Versez l'eau de cuisson réservée dans la poêle et mélangez én…
Versez l'eau de cuisson réservée dans la poêle et mélangez énergiquement pour lier le tout et obtenir une belle sauce veloutée и nappante.
- 05
Incorporez les rigatoni chauds dans la poêle, augmentez le fe…
Incorporez les rigatoni chauds dans la poêle, augmentez le feu et faites sauter le tout pendant une minute pour bien enrober les pâtes.
- 06
Dressez les pâtes chaudes dans des assiettes et déposez un dô…
Dressez les pâtes chaudes dans des assiettes et déposez un dôme de stracciatella fraîche au centre, lui permettant de fondre délicatement.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
La base de concentré de tomate épicé peut être préparée à l'avance et conservée au frais sous une couche d'huile d'olive pendant une semaine.
Comment servir
Déposez la stracciatella bien fraîche au tout dernier moment pour préserver le contraste saisissant entre le chaud et le froid.
Note
Les rigatoni sont parfaits pour cette recette car la sauce piquante se glisse à l'intérieur des tubes tandis que le fromage adhère aux stries.
