Culinária Italiana
Rigatoni com Óleo de Tomate Apimentado e Stracciatella
Esta massa aposta em um instigante contraste térmico e de texturas, muito comum em restaurantes contemporâneos. O rigatoni fumegante é envolto em um molho denso e picante, feito a partir do extrato de tomate caramelizado no azeite com pimenta calabreza. Por cima, entra a stracciatella gelada, que suaviza a picância e equilibra o prato com sua cremosidade láctea. Uma apresentação digna de chef, executada de forma surpreendentemente simples.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 15 min
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 10 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Culinária Italiana
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 540 kcal
- Proteínas
- 16 g
- Gorduras
- 24 g
- Carboidratos
- 62 g
- Fibras
- 4 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Cozinhe o rigatoni em água fervente com sal até atingir o pon…
Cozinhe o rigatoni em água fervente com sal até atingir o ponto al dente. Reserve meia xícara da água do cozimento antes de passar pelo escorredor.
- 02
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio, jun…
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio, junte o alho picado e a pimenta calabreza. Refogue por 1 minuto até perfumar o óleo.
- 03
Adicione o extrato de tomate e frite intensamente, mexendo se…
Adicione o extrato de tomate e frite intensamente, mexendo sempre. Após 2 minutos, o extrato vai escurecer e caramelizar, perdendo a acidez crua.
- 04
Despeje a água do cozimento reservada na frigideira e misture…
Despeje a água do cozimento reservada na frigideira e misture bem com o tomate para emulsionar e obter um molho espesso e brilhante.
- 05
Coloque o rigatoni quente na frigideira com o molho, aumente…
Coloque o rigatoni quente na frigideira com o molho, aumente o fogo e salteie vigorosamente por um minuto para envolver toda a massa.
- 06
Distribua a massa nos pratos e finalize cada porção com uma c…
Distribua a massa nos pratos e finalize cada porção com uma colherada generosa de stracciatella bem gelada no centro.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
A base de óleo de tomate apimentado pode ser feita em maior quantidade e armazenada na geladeira sob uma camada de azeite por até uma semana.
Como servir
Disponha a stracciatella gelada no topo no último segundo para evidenciar a brincadeira de quente e frio na boca.
Observação
O formato do rigatoni é ideal: o óleo picante entra no tubo e as ranhuras externas seguram o queijo cremoso perfeitamente.
