Cocina Italiana
Rigatoni con Aceite de Tomate Picante y Stracciatella
Esta pasta se basa en un sugerente juego de temperaturas y texturas característico de la cocina italiana moderna. Los rigatoni calientes se impregnan de una salsa densa y potente, elaborada sofriendo concentrado de tomate con chile hasta lograr un aceite aromático muy vivo. El plato se remata con stracciatella fría, cuyo dulzor lácteo suaviza el picante, creando un equilibrio impecable. Es una opción vistosa y llena de sabor que se logra de forma muy sencilla.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 15 min
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Italiana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 540 kcal
- Proteínas
- 16 g
- Grasas
- 24 g
- Carbohidratos
- 62 g
- Fibra
- 4 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Cueza los rigatoni en abundante agua hirviendo con sal hasta…
Cueza los rigatoni en abundante agua hirviendo con sal hasta que queden al dente. Reserve media taza del agua de la cocción antes de escurrir.
- 02
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añad…
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añada el ajo picado y los copos de chile. Deje dorar 1 minuto para infusionar el aceite.
- 03
Incorpore el concentrado de tomate y sofríalo sin parar de re…
Incorpore el concentrado de tomate y sofríalo sin parar de remover. Tras 2 minutos, el tomate se oscurecerá y perderá el toque ácido al caramelizarse.
- 04
Vierta el agua de la pasta que reservó en la sartén y ligue b…
Vierta el agua de la pasta que reservó en la sartén y ligue bien con el tomate frito para formar una salsa untuosa y ligada.
- 05
Eche los rigatoni calientes a la sartén con la salsa, suba el…
Eche los rigatoni calientes a la sartén con la salsa, suba el fuego y saltee con energía durante un minuto para cubrirlos uniformemente.
- 06
Reparta la pasta en los platos y coloque encima una porción g…
Reparta la pasta en los platos y coloque encima una porción generosa de stracciatella fría, que se fundirá suavemente con el calor.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
El sofrito de tomate y chile se puede cocinar con antelación и guardarse en el frigorífico cubierto con una capa de aceite de oliva hasta una semana.
Cómo servir
Coloque la stracciatella bien fría justo antes de llevar el plato a la mesa para contrastar con la pasta humeante.
Nota
Los rigatoni son la mejor opción para esta receta, ya que capturan el aceite picante por dentro y sostienen el queso en sus estrías.
