Cucina Spagnola
Salmorejo con Uovo e Jamón
Denso, vellutato e incredibilmente saziante, il Salmorejo cordobés è un tesoro tradizionale del sud della Spagna, originario della maestosa Cordova. A differenza del suo stretto parente gazpacho, questa zuppa fredda si prepara senza cetrioli o peperoni, mettendo in risalto il gusto puro e profondo dei pomodori maturi. Il punto di forza della ricetta è l'aggiunta di mollica di pane bianco ammollata e olio d'oliva di prima qualità, che una volta frullati trasformano la zuppa in una crema densa e lussuosa che ricorda una salsa delicata. Servito con striscioline croccanti di jamón saporito e uovo sodo tritato finemente, crea un perfetto contrasto di consistenze e trasforma un leggero piatto estivo in un pasto completo.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 1 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Spagnola
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 280 kcal
- Proteine
- 11 g
- Grassi
- 16 g
- Carboidrati
- 24 g
- Fibre
- 2.5 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Lessate le uova di gallina in acqua bollente fino a completa…
Lessate le uova di gallina in acqua bollente fino a completa cottura, raffreddatele in acqua ghiacciata e sgusciatele. Tagliate le uova a piccoli cubetti e riducete il jamón in sottili striscioline per preparare la tradizionale guarnizione.
- 02
Tagliate i pomodori maturi a pezzi e frullateli in un frullat…
Tagliate i pomodori maturi a pezzi e frullateli in un frullatore fino a ottenere una passata liquida omogenea. Se desiderato, passate la massa ottenuta al setaccio per eliminare completamente i piccoli semi di pomodoro e i pezzi di buccia dura.
- 03
Mettete i pezzi di mollica di pane bianco nella passata di po…
Mettete i pezzi di mollica di pane bianco nella passata di pomodoro e lasciateli riposare per circa 5-10 minutes. Il pane deve assorbire completamente il succo di pomodoro, ammorbidirsi e diventare lavorabile per la successiva trasformazione in un'emulsione fluida.
- 04
Aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato, il sale e l'aceto d…
Aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato, il sale e l'aceto di sherry al pane ammorbidito con i pomodori. Iniziate a frullare il composto ad alta velocità, versando gradualmente l'olio d'oliva di qualità a filo sottile e continuo.
- 05
Continuate a frullare finché la zuppa non assume una bella to…
Continuate a frullare finché la zuppa non assume una bella tonalità arancione cremosa e una consistenza impeccabilmente liscia e densa senza grumi. Riponete il salmorejo pronto in frigorifero per raffreddarlo e far amalgamare completamente i sapori.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per ottenere una consistenza assolutamente perfetta e cremosa, scegliete pane di grano raffermo con una mollica densa e senza grandi alveolature. Tradizionalmente si usa il pane andaluso locale chiamato Pan de Telera, ma può essere sostituito con baguette o ciabatta di qualità, rimuovendo prima la crosta dura.
Come servire
Servite il salmorejo ben freddo. Appena prima di servire, guarnite generosamente la superficie della zuppa con cubetti di uovo sodo e sottili striscioline di jamón stagionato. Irrorate con gocce del miglior olio extravergine di oliva per dare lucentezza e aroma.
Come conservare
Grazie all'assenza di verdure acquose come i cetrioli, il salmorejo si conserva magnificamente in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni, diventando ancora più ricco nel tempo. Aggiungete i topping (uovo e jamón) rigorosamente prima di servire in tavola.
Nota
La densità della zuppa può essere facilmente regolata con la quantità di mollica di pane. Se i pomodori risultano troppo acquosi, aggiungete un po' più di pane, e se la zuppa sembra eccessivamente densa, versate un paio di cucchiai di acqua ghiacciata.
