Испанская кухня
Сальморехо с яйцом и хамоном
Густой, бархатистый и невероятно сытный сальморехо (Salmorejo cordobés) — это традиционное сокровище Южной Испании, родом из величественной Кордовы. В отличие от своего близкого родственника гаспачо, этот холодный суп готовится без добавления огурцов и перца, раскрывая чистый и глубокий вкус спелых томатов. Изюминка рецепта — добавление размоченного белого хлеба и качественного оливкового масла, которые при взбивании превращают суп в роскошный плотный крем, напоминающий нежный соус. Подача с хрустящими ломтиками солоноватого хамона и мелко порубленным отварным яйцом создает идеальный контраст текстур и превращает легкое летнее блюдо в полноценный обед.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 1 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Испанская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 280 ккал
- Белки
- 11 г
- Жиры
- 16 г
- Углеводы
- 24 г
- Клетчатка
- 2.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Отварите куриные яйца в кипящей воде до полной готовности, ос…
Отварите куриные яйца в кипящей воде до полной готовности, остудите в ледяной воде и очистите от скорлупи. Нарежьте яйца мелкими кубиками, а хамон нарвите или нарежьте тонкими небольшими полосками, чтобы подготовить традиционный декор.
- 02
Спелые томаты разрежьте на части и измельчите в блендере до с…
Спелые томаты разрежьте на части и измельчите в блендере до состояния жидкого однородного пюре. По желанию протрите полученную массу через сито, чтобы полностью избавиться от мелких томатных семечек и жестких кусочков кожицы.
- 03
В томатное пюре выложите куски белого хлебного мякиша и остав…
В томатное пюре выложите куски белого хлебного мякиша и оставьте их примерно на 5-10 минут. Хлеб должен полностью впитать в себя томатный сок, размякнуть и стать податливым для дальнейшего превращения в нежную эмульсию.
- 04
Добавьте к размякшему хлебу с томатами очищенный зубчик чесно…
Добавьте к размякшему хлебу с томатами очищенный зубчик чеснока, соль и хересный уксус. Начните взбивать массу блендером на высокой скорости, постепенно подливая качественное оливковое масло тонкой непрерывной струйкой.
- 05
Продолжайте взбивание до тех пор, пока суп не приобретет крас…
Продолжайте взбивание до тех пор, пока суп не приобретет красивый кремово-оранжевый оттенок и безупречно гладкую, плотную текстуру без комочков. Готовый сальморехо отправьте в холодильник для охлаждения и настаивания вкусов.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Чтобы текстура супа получилась абсолютно идеальной и кремовой, выбирайте черствый пшеничный хлеб с плотным мякишем, без крупных пор. Традиционно используется местный андалусский хлеб Pan de Telera, но его можно заменить качественным багетом или чиабаттой, предварительно срезав грубую корочку.
Как подать
Подавайте сальморехо сильно охлажденным. Перед самой подачей щедро украсьте поверхность супа кубиками сваренного вкрутую яйца и тонкими полосками вяленого хамона. Сбрызните каплями лучшего оливкового масла extra virgin для блеска и аромата.
Как хранить
Благодаря отсутствию водянистых овощей вроде огурцов, сальморехо отлично хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней, становясь со временем только насыщеннее. Топпинги (яйцо и хамон) добавляйте строго перед подачей на стол.
Заметка
Густоту супа можно легко отрегулировать количеством хлебного мякиша. Если томаты оказались слишком водянистыми, добавьте чуть больше хлеба, а если суп кажется чрезмерно плотным — влейте пару столовых ложок ледяной воды.
