Cocina Española
Salmorejo con Huevo y Jamón
Espeso, aterciopelado e increíblemente saciante, el Salmorejo cordobés es un tesoro tradicional del sur de España, originario de la majestuosa Córdoba. A diferencia de su pariente cercano el gazpacho, esta sopa fría se prepara sin pepinos ni pimientos, resaltando el sabor puro y profundo de los tomates maduros. Lo más destacado de la receta es la adición de miga de pan blanco remojada y aceite de oliva de primera calidad, que al triturarse transforman la sopa en una lujosa crema densa que recuerda a una salsa delicada. Servirlo con crujientes lascas de jamón sabroso y huevo duro picado finamente crea un contraste de texturas perfecto y convierte un plato ligero de verano en una comida completa.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 1 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Española
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 280 kcal
- Proteínas
- 11 g
- Grasas
- 16 g
- Carbohidratos
- 24 g
- Fibra
- 2.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Cueza los huevos de gallina en agua hirviendo hasta que estén…
Cueza los huevos de gallina en agua hirviendo hasta que estén completamente hechos, enfríelos en agua con hielo y pélelos. Corte los huevos en dados pequeños, y corte o deshilache el jamón en tiras finas y pequeñas para preparar la guarnición tradicional.
- 02
Corte los tomates maduros en trozos y tritúrelos en una batid…
Corte los tomates maduros en trozos y tritúrelos en una batidora hasta obtener un puré líquido homogéneo. Si lo desea, pase la masa obtenuta por un colador para eliminar por completo las pequeñas semillas de tomate y los trozos de piel dura.
- 03
Coloque los trozos de miga de pan blanco en el puré de tomate…
Coloque los trozos de miga de pan blanco en el puré de tomate y déjelos reposar durante unos 5-10 minutos. El pan debe absorber por completo el jugo de tomate, ablandarse y quedar maleable para su posterior transformación en una emulsión suave.
- 04
Añada el diente de ajo pelado, la sal y el vinagre de jerez a…
Añada el diente de ajo pelado, la sal y el vinagre de jerez al pan ablandado con los tomates. Comience a triturar la mezcla con una batidora a alta velocidad, vertiendo gradualmente el aceite de oliva de calidad en un hilo fino y continuo.
- 05
Continúe triturando hasta que la sopa adquiera un hermoso ton…
Continúe triturando hasta que la sopa adquiera un hermoso tono naranja cremoso y una textura impecablemente lisa y espesa sin ningún grumo. Introduzca el salmorejo terminado en el refrigerador para que se enfríe y los sabores se asienten por completo.
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Consejos útiles
Consejo de cocina
Para lograr una textura absolutamente perfecta y cremosa, elija pan de trigo asentado con una miga densa y sin grandes alvéolos. Tradicionalmente se utiliza el pan andaluz local llamado Pan de Telera, pero se puede sustituir por baguette o ciabatta de calidad, retirando la corteza dura previamente.
Cómo servir
Sirva el salmorejo bien frío. Justo antes de servir, decore generosamente la superficie de la sopa con dados de huevo duro y finas tiras de jamón curado. Rocíe con unas gotas del mejor aceite de oliva virgen extra para darle brillo y aroma.
Cómo conservar
Debido a la ausencia de verduras acuosas como los pepinos, el salmorejo se conserva perfectamente en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días, volviéndose aún más sabroso con el tiempo. Añada los aderezos (huevo y jamón) estrictamente antes de servir en la mesa.
Nota
El espesor de la sopa se puede ajustar fácilmente con la cantidad de miga de pan. Si los tomates resultan demasiado acuosos, añada un poco más de pan, y si la sopa parece excesivamente densa, vierta un par de cucharadas de agua helada.
