Spanische Küche
Salmorejo mit Ei und Jamón
Dickflüssig, samtig und unglaublich sättigend – Salmorejo cordobés ist ein traditioneller Schatz aus Südspanien, der aus dem majestätischen Córdoba stammt. Im Gegensatz zu ihrer nahen Verwandten, der Gazpacho, wird diese kalte Suppe ohne Gurken oder Paprika zubereitet, wodurch der reine und tiefe Geschmack reifer Tomaten voll zur Geltung kommt. Das Besondere an diesem Rezept ist die Zugabe von eingeweichtem Weißbrot und hochwertigem Olivenöl, die die Suppe beim Mixen in eine luxuriöse, dichte Creme verwandeln, die an eine feine Sauce erinnert. Das Servieren mit knusprigen Streifen von salzigem Jamón und fein gehacktem gekochtem Ei schafft einen perfekten Texturkontrast und verwandelt ein leichtes Sommergericht in eine vollwertige Mahlzeit.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 1 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Spanische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 280 kcal
- Eiweiß
- 11 g
- Fett
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- Ballaststoffe
- 2.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Kochen Sie die Hühnereier in kochendem Wasser, bis sie vollst…
Kochen Sie die Hühnereier in kochendem Wasser, bis sie vollständig gar sind, kühlen Sie sie in Eiswasser ab und pellen Sie die Schale ab. Schneiden Sie die Eier in kleine Würfel und zupfen oder schneiden Sie den Jamón in dünne, kleine Streifen, um die traditionelle Garnitur vorzubereiten.
- 02
Schneiden Sie die reifen Tomaten in Stücke und mixen Sie sie…
Schneiden Sie die reifen Tomaten in Stücke und mixen Sie sie im Mixer zu einem glatten, flüssigen Püree. Falls gewünscht, streichen Sie die entstandene Masse durch ein Sieb, um kleine Tomatenkerne und harte Hautstücke vollständig zu entfernen.
- 03
Geben Sie die Weißbrotkrumen in das Tomatenpüree und lassen S…
Geben Sie die Weißbrotkrumen in das Tomatenpüree und lassen Sie sie etwa 5-10 Minuten ziehen. Das Brot sollte den Tomatensaft vollständig aufsaugen, weich werden und bereit sein, sich in eine zarte Emulsion zu verwandeln.
- 04
Geben Sie die geschälte Knoblauchzehe, Salz und Sherryessig z…
Geben Sie die geschälte Knoblauchzehe, Salz und Sherryessig zu dem erweichten Brot mit Tomaten. Beginnen Sie, die Mischung mit einem Mixer auf hoher Stufe zu pürieren, während Sie das hochwertige Olivenöl langsam in einem dünnen, kontinuierlichen Strahl hineingießen.
- 05
Mixen Sie so lange weiter, bis die Suppe einen schönen cremig…
Mixen Sie so lange weiter, bis die Suppe einen schönen cremigen Orangeton und eine tadellos glatte, dicke Textur ohne Klumpen annimmt. Stellen Sie die fertige Salmorejo zum Kühlen in den Kühlschrank, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Um eine absolut perfekte und cremige Textur zu erzielen, wählen Sie altbackenes Weizenbrot mit einer dichten Krume und ohne große Luftlöcher. Traditionell wird das lokale andalusische Brot Pan de Telera verwendet, aber es kann durch hochwertiges Baguette oder Ciabatta ersetzt werden, wobei die harte Kruste vorher entfernt wird.
Servieren
Servieren Sie die Salmorejo gründlich gekühlt. Garnieren Sie die Oberfläche der Suppe kurz vor dem Servieren großzügig mit Würfeln aus hartgekochtem Ei und dünnen Streifen von gereiftem Jamón. Träufeln Sie einige Tropfen bestes Olivenöl extra virgin darüber, um Glanz und Aroma zu verleihen.
Aufbewahren
Da keine wässrigen Gemüse wie Gurken enthalten sind, lässt sich Salmorejo im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage wunderbar aufbewahren und wird mit der Zeit noch intensiver. Die Toppings (Ei und Jamón) erst kurz vor dem Servieren auf den Tisch geben.
Hinweis
Die Dicke der Suppe lässt sich leicht durch die Menge der Brotkrumen regulieren. Wenn die Tomaten zu wässrig sind, fügen Sie etwas mehr Brot hinzu, und wenn die Suppe zu dicht erscheint, gießen Sie ein paar Esslöffel eiskaltes Wasser hinein.
