Cuisine Espagnole
Salmorejo à l'Œuf et au Jamón
Épais, velouté et incroyablement rassasiant, le Salmorejo cordobés est un trésor traditionnel du sud de l'Espagne, originaire de la majestueuse Cordoue. Contrairement à son proche parent le gaspacho, cette soupe froide est préparée senza concombres ni poivrons, mettant en valeur la saveur pure et profonde des tomates bien mûres. Le point fort de la recette est l'ajout de mie de pain blanc trempée et d'huile d'olive de première qualité, qui, une fois mixées, transforment la soupe en une crème dense et luxueuse ressemblant à une sauce délicate. Le service avec des lamelles croustillantes de jamón savoureux et de l'œuf dur finement haché crée un contraste de textures parfait et transforme un plat d'été léger en un repas complet.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 1 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Espagnole
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 280 kcal
- Protéines
- 11 g
- Lipides
- 16 g
- Glucides
- 24 g
- Fibres
- 2.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Faites cuire les œufs de poule dans de l'eau bouillante jusqu…
Faites cuire les œufs de poule dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, refroidissez-les dans de l'eau glacée et écalez-les. Coupez les œufs en petits dés, et déchirez ou coupez le jamón en fines petites lanières pour préparer la garniture traditionnelle.
- 02
Coupez les tomates mûres en morceaux et mixez-les au blender…
Coupez les tomates mûres en morceaux et mixez-les au blender jusqu'à l'obtention d'une purée liquide homogène. Si vous le souhaitez, passez la masse obtenue au tamis pour éliminer complètement les petits pépins de tomate et les morceaux de peau dure.
- 03
Placez les morceaux de mie de pain blanc dans la purée de tom…
Placez les morceaux de mie de pain blanc dans la purée de tomates et laissez-les reposer environ 5 à 10 minutes. Le pain doit absorber complètement le jus de tomate, ramollir et devenir malléable pour sa transformation ultérieure en une émulsion fluide.
- 04
Ajoutez la gousse d'ail pelée, le sol et le vinaigre de xérès…
Ajoutez la gousse d'ail pelée, le sol et le vinaigre de xérès au pain ramolli avec les tomates. Commencez à mixer le mélange au blender à grande vitesse, en versant progressivement l'huile d'olive de qualité en un filet mince et continu.
- 05
Continuez à mixer jusqu'à ce que la soupe prenne une belle te…
Continuez à mixer jusqu'à ce que la soupe prenne une belle teinte orange crémeuse et une texture impeccablement lisse et épaisse sans aucun grumeau. Placez le salmorejo fini au réfrigérateur pour le refroidir et laisser les arômes s'épanouir pleinement.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour obtenir une texture absolument parfaite et crémeuse, choisissez du pain de blé rassis avec une mie dense et sans grosses alvéoles. Traditionnellement, on utilise le pain andalou local appelé Pan de Telera, mais il peut être remplacé por de la baguette ou de la ciabatta de qualité, en retirant la croûte dure au préalable.
Comment servir
Servez le salmorejo très frais. Juste avant de servir, garnissez généreusement la surface de la soupe avec des dés d'œuf dur et de fines lanières de jamón séché. Arrosez de quelques gouttes de la meilleure huile d'olive extra vierge pour la brillance et l'arôme.
Comment conserver
En l'absence de légumes aqueux comme le concombre, le salmorejo se conserve à merveille au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours, devenant encore plus riche avec le temps. Ajoutez les garnitures (œuf et jamón) strictement avant de servir à table.
Note
L'épaisseur de la soupe peut facilement être ajustée par la quantité de mie de pain. Si les tomates s'avèrent trop aqueuses, ajoutez un peu plus de pain, et si la soupe paraît excessivement dense, versez quelques cuillères à soupe d'eau glacée.
