Cozinha Espanhola
Salmorejo com Ovo e Jamón
Espesso, aveludado e incrivelmente saciante, o Salmorejo cordobés é um tesouro tradicional do sul da Espanha, originário da majestosa Córdova. Ao contrário do seu parente próximo, o gazpacho, esta sopa fria é preparada sem pepinos ou pimentões, destacando o sabor puro e profundo dos tomates maduros. O destaque da receita é a adição de miolo de pão branco amanhecido e azeite de oliva de primeira qualidade, que ao serem batidos transformam a sopa em um creme denso e luxuoso que lembra um molho delicado. Servido com fatias crocantes de jamón saboroso e ovo cozido picado finamente, cria um contraste de texturas perfeito e transforma um prato leve de verão em uma refeição completa.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 1 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Cozinha Espanhola
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 280 kcal
- Proteínas
- 11 g
- Gorduras
- 16 g
- Carboidratos
- 24 g
- Fibras
- 2.5 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Cozinhe os ovos de galinha em água fervente até ficarem compl…
Cozinhe os ovos de galinha em água fervente até ficarem completamente cozidos, resfrie-os em água com gelo e descasque-os. Corte os ovos em cubos pequenos e rasgue ou corte o jamón em tiras finas e pequenas para preparar a guarnição tradicional.
- 02
Corte os tomates maduros em pedaços e bata-os no liquidificad…
Corte os tomates maduros em pedaços e bata-os no liquidificador até obter um purê líquido homogêneo. Se desejar, passe a massa obtida por uma peneira para eliminar completamente as pequenas sementes de tomate e os pedaços de pele dura.
- 03
Coloque os pedaços de miolo de pão branco no purê de tomate e…
Coloque os pedaços de miolo de pão branco no purê de tomate e deixe-os descansar por cerca de 5 a 10 minutos. O pão deve absorver completamente o suco de tomate, amolecer e ficar maleável para a posterior transformação em uma emulsão suave.
- 04
Adicione o dente de alho descascado, o sal e o vinagre de xer…
Adicione o dente de alho descascado, o sal e o vinagre de xerez ao pão amolecido com os tomates. Comece a bater a mistura no liquidificador em alta velocidade, despejando gradualmente o azeite de oliva de qualidade em um fio fino e contínuo.
- 05
Continue batendo até que a sopa adquira um belo tom laranja c…
Continue batendo até que a sopa adquira um belo tom laranja cremoso e uma textura impecavelmente lisa e espessa, sem grumos. Coloque o salmorejo pronto na geladeira para esfriar e permitir que os sabores se harmonizem perfeitamente.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para alcançar uma textura absolutamente perfeita e cremosa, escolha pão de trigo amanhecido com um miolo denso e sem grandes alvéolos. Tradicionalmente, usa-se o pão andaluz local chamado Pan de Telera, mas pode ser substituído por bagete ou ciabatta de qualidade, removendo a casca dura previamente.
Como servir
Sirva o salmorejo bem gelado. Pouco antes de servir, guarneça generosamente a superfície da sopa com cubos de ovo cozido e tiras finas de jamón curado. Regue com gotas do melhor azeite de oliva extra virgem para dar brilho e aroma.
Como armazenar
Devido à ausência de vegetais aquosos como o pepino, o salmorejo conserva-se perfeitamente na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias, tornando-se ainda mais saboroso com o tempo. Adicione os acompanhamentos (ovo e jamón) estritamente antes de servir à mesa.
Observação
A consistência da sopa pode ser facilmente ajustada pela quantidade de miolo de pão. Se os tomates estiverem muito aquosos, adicione um pouco mais de pão, e se a sopa parecer excessivamente densa, adicione duas colheres de sopa de água gelada.
