Іспанська Кухня
Сальморехо з яйцем та хамоном
Густий, оксамитовий та неймовірно ситний сальморехо (Salmorejo cordobés) — це традиційний скарб Південної Іспанії, родом із величної Кордови. На відміну від свого близького родича гаспачо, цей холодний суп готується без додавання огірків та перцю, розкриваючи чистий і глибокий смак стиглих томатів. Родзинка рецепта — додавання розмоченого білого хліба та якісної оливкової олії, які при збиванні перетворюють суп на розкішний щільний крем, що нагадує ніжний соус. Подача з хрусткими скибочками солонуватого хамона та дрібно порубаним відварним яйцем створює ідеальний контраст текстур і перетворює легку літню страву на повноцінний обід.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 1 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- Кухня
- Іспанська Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 280 ккал
- Білки
- 11 г
- Жири
- 16 г
- Вуглеводи
- 24 г
- Клітковина
- 2.5 г
Покроково
Приготування
- 01
Відваріть курячі яйця в киплячій воді до повної готовності, о…
Відваріть курячі яйця в киплячій воді до повної готовності, остудіть у крижаній воді та очистіть від шкаралупи. Наріжте яйця дрібними кубиками, а хамон нарвіть або наріжте тонкими невеликими смужками, щоб підготувати традиційний декор.
- 02
Стиглі томати розріжте на частини та подрібніть у блендері до…
Стиглі томати розріжте на частини та подрібніть у блендері до стану рідкого однорідного пюре. За бажанням протріть отриману масу через сито, щоб повністю позбутися дрібного томатного насіння та жорстких шматочків шкірки.
- 03
У томатне пюре викладіть шматки білої хлібної м'якушки і зали…
У томатне пюре викладіть шматки білої хлібної м'якушки і залиште їх приблизно на 5-10 хвилин. Хліб має повністю ввібрати в себе томатний сік, розм'якнути і стати податливим для подальшого перетворення на ніжну емульсію.
- 04
Додайте до розм'яклого хліба з томатами очищений зубчик часни…
Додайте до розм'яклого хліба з томатами очищений зубчик часнику, сіль та хересний оцет. Почніть збивати масу блендером на високій швидкості, поступово підливаючи якісну оливкову олію тонкою безперервною цівкою.
- 05
Продовжуйте збивання доти, доки суп не набуде красивого кремо…
Продовжуйте збивання доти, доки суп не набуде красивого кремово-оранжевого відтінку та бездоганно гладкої, щільної текстури без грудочок. Готовий сальморехо відправте в холодильник для охолодження та настаювання смаків.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Щоб текстура супу вийшла абсолютно ідеальною та кремовою, вибирайте черствий пшеничний хліб із щільною м'якушкою, без великих пор. Традиційно використовується місцевий андалуський хліб Pan de Telera, але його можна замінити якісним багетом або чіабатою, попередньо зрізавши грубу скоринку.
Як подати
Подавайте сальморехо сильно охолодженим. Перед самою подачею щедро прикрасьте поверхню супу кубиками звареного круто яйця та тонкими смужками в'яленого хамона. Скропіть краплями найкращої оливкової олії extra virgin для блиску та аромату.
Як зберігати
Завдяки відсутності водянистих овочів на кшталт огірків, сальморехо чудово зберігається в холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів, стаючи з часом тільки насиченішим. Топінги (яйце та хамон) додавайте строго перед подачею на стіл.
Нотатка
Густоту супу можна легко відрегулювати кількістю хлібної м'якушки. Якщо томати виявилися занадто водянистими, додайте трохи більше хліба, а якщо суп здається надмірно щільним — влийте пару столових ложок крижаної води.
