Cucina Tedesca
Sauerbraten-lite per i giorni feriali
Lo Sauerbraten è il leggendario stufato tedesco, celebre per il suo profilo agro-dolce e la carne incredibilmente tenera. Questa versione rapida è pensata per non rinunciare al classico sapore anche durante la settimana: tagliando la carne a fette, la marinatura a base di vino e aceto agisce in un paio d'ore, garantendo morbidezza e profumo.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 55 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Tedesca
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 460 kcal
- Proteine
- 34 g
- Grassi
- 18 g
- Carboidrati
- 24 g
- Fibre
- 2 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Tagliate il manzo a fettine regolari di circa 1
Tagliate il manzo a fettine regolari di circa 1.5 cm. In una ciotola unite il vino rosso, l'aceto, l'alloro, i chiodi di garofano e il pepe pestato.
- 02
Immergete la carne nella marinata, coprite e lasciate riposar…
Immergete la carne nella marinata, coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, così che gli acidi ammorbidiscano le fibre.
- 03
Pelate la cipolla e la carota
Pelate la cipolla e la carota. Affettate la cipolla a mezzelune sottili e la carota a rondelle uniformi.
- 04
Prelevate il manzo dalla marinata e asciugatelo accuratamente…
Prelevate il manzo dalla marinata e asciugatelo accuratamente con carta assorbente. Conservate il liquido della marinata per la salsa.
- 05
Scaldate l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco vivo
Scaldate l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco vivo. Rosolate il manzo pochi pezzi alla volta per 2 minuti per lato, poi tenetelo da parte.
- 06
Abbassate la fiamma a livello medio, unite cipolla e carota e…
Abbassate la fiamma a livello medio, unite cipolla e carota e fatele appassire per circa 5 minuti raccogliendo i succhi della carne.
- 07
Riportate il manzo nella pentola e salate
Riportate il manzo nella pentola e salate. Versate la marinata tenuta da parte, il brodo, lo zucchero e l'uvetta; portate a bollore.
- 08
Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e las…
Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 40 minuti finché la carne è tenera e la salsa densa.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Tagliate il manzo trasversalmente alle fibre in fette sottili. Questo accorgimento rompe i tessuti duri della carne, dimezzando i tempi di cottura.
Come servire
Servite lo stufato caldissimo, nappando generosamente la carne con il fondo di cottura agro-dolce. Ottimo abbinato a knödel o spätzle.
Come conservare
Questo piatto è ancora più buono il giorno successivo. Conservatelo in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 3 giorni.
Nota
In Germania, per addensare e profumare la salsa, si usa sciogliere nel sugo del pan di zenzero sbriciolato, che dona una nota speziata unica.
