Немецкая кухня
Sauerbraten-lite для будней
Зауэрбратен — культовое немецкое жаркое, известное своим глубоким кисло-сладким вкусом и невероятно нежным мясом. В традиционном рецепте говядина маринуется несколько дней, но эта облегченная версия адаптирована для динамичных будней без потери фирменного характера блюда. Благодаря нарезке мяса на небольшие порционные кусочки, пряный винно-уксусный маринад пропитывает волокна всего за пару часов. Длительное тушение заменяется на интенсивное томление в густом соусе, который традиционно дополняется изюмом для создания того самого аутентичного контраста, которым так гордится кухня Германии.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 55 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Немецкая кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 460 ккал
- Белки
- 34 г
- Жиры
- 18 г
- Углеводы
- 24 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Нарежьте говядину на небольшие плоские кусочки толщиной около 1
Нарежьте говядину на небольшие плоские кусочки толщиной около 1.5 см. В глубокой миске смешайте красное вино, винный уксус, лавровый лист, гвоздику и раздавленный душистый перец.
- 02
Погрузите кусочки мяса в приготовленный маринад, накройте кры…
Погрузите кусочки мяса в приготовленный маринад, накройте крышкой или пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время кислота размягчит волокна, а вино отдаст свой аромат.
- 03
Очистите лук и морковь
Очистите лук и морковь. Нарежьте лук тонкими полукольцами, а морковь — аккуратными кружочками одинакового размера.
- 04
Достаньте говядину из маринада и обязательно тщательно обсуши…
Достаньте говядину из маринада и обязательно тщательно обсушите каждый кусочек бумажным полотенцем. Сам маринад не выливайте — он станет основой будущего соуса.
- 05
В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном раскалите ра…
В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном раскалите растительное масло на сильном огне. Обжаривайте говядину небольшими порциями по 2 минуты с каждой стороны до появления яркой коричневой корочки, затем переложите на тарелку.
- 06
Убавьте огонь до среднего, положите в кастрюлю лук и морковь
Убавьте огонь до среднего, положите в кастрюлю лук и морковь. Обжаривайте овощи около 5 минут, пока лук не станет прозрачным и не заберет со дна соки от мяса.
- 07
Верните говядину в кастрюлю к овощам, посолите
Верните говядину в кастрюлю к овощам, посолите. Влейте оставшийся маринад вместе со специями, добавьте мясной бульон, сахар и изюм. Доведите жидкость до кипения.
- 08
Снизьте огонь до минимума, плотно закройте кастрюлю крышкой и…
Снизьте огонь до минимума, плотно закройте кастрюлю крышкой и томите жаркое около 40 минут. Мясо должно стать исключительно мягким, а соус — насытиться сладостью изюма и приобрести приятную густоту.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Нарезайте говядину поперек волокон тонкими медальонами. Это механически разрушит жесткие связи в мясе, и оно станет мягким в разы быстрее, полностью сымитировав долгий классический процесс.
Как подать
Подавайте это сочное жаркое горячим, обильно полив кисло-сладким соусом из кастрюли. Традиционным и лучшим гарниром станут картофельные кнедлики или шпецле.
Как хранить
Жаркое становится еще вкуснее на следующий день, когда соус полностью созревает. Храните в холодильнике до 3 дней в закрытой посуде.
Заметка
Для загущения соуса в Германии часто используют крошку пряников (Aachener Printen) или специальное имбирное печенье, что придает блюду неповторимый пряный оттенок.
