Deutsche Küche
Sauerbraten-Lite für die Wochentage
Der Sauerbraten є der absolute Inbegriff deutscher Schmorgericht-Tradition, berühmt für seine harmonische süß-saure Note. Da das Original tagelang marinieren muss, bricht diese smarte Version den Aufwand für den Alltag herunter. Durch das Vorschneiden des Fleisches zieht die feine Beize in nur zwei Stunden ein und liefert ein herrlich zartes Ergebnis.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Deutsche Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 460 kcal
- Eiweiß
- 34 g
- Fett
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- Ballaststoffe
- 2 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Das Rindfleisch in ca
Das Rindfleisch in ca. 1.5 cm dicke Scheiben schneiden. Rotwein, Weinessig, Lorbeerblatt, Nelken und zerstoßenen Piment in einer Schüssel mischen.
- 02
Die Fleischstücke in die Marinade legen, abdecken und für min…
Die Fleischstücke in die Marinade legen, abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Säure das Fleisch mürbe macht.
- 03
Zwiebel und Karotte schälen
Zwiebel und Karotte schälen. Die Zwiebel in feine Halbringe schneiden, die Karotte in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- 04
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier grün…
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren – sie ist die Basis für die Sauce.
- 05
Das Pflanzenöl in einem schweren Topf stark erhitzen
Das Pflanzenöl in einem schweren Topf stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen.
- 06
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebeln und Karotte…
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebeln und Karotten hineingeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- 07
Das Fleisch wieder in den Topf geben und salzen
Das Fleisch wieder in den Topf geben und salzen. Die aufgehobene Marinade samt Gewürzen, Fleischbrühe, braunen Zucker und Rosinen hinzufügen; aufkochen.
- 08
Den Herd auf kleinste Stufe stellen, den Topf fest verschließ…
Den Herd auf kleinste Stufe stellen, den Topf fest verschließen und alles ca. 40 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce sämig ist.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Schneiden Sie das Rindfleisch unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben. Dadurch werden die zähen Strukturen aufgebrochen, und das Fleisch wird extrem schnell butterweich.
Servieren
Den saftigen Braten kochend heiß servieren und großzügig mit der dunklen, glänzenden Sauce übergießen. Dazu passen traditionell Klöße oder Spätzle.
Aufbewahren
Der Sauerbraten schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser, da die Sauce durchzieht. Bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagerbar.
Hinweis
Zum Binden und Verfeinern der Sauce verwendet man in Deutschland traditionell Saucenkuchen oder zerbröselte Soßenprinten, was eine feine Würze gibt.
