Німецька кухня
Зауербратен-лайт для буднів
Зауербратен — культове німецьке печеня, відоме своїм глибоким кисло-солодким смаком. Оскільки в оригіналі м'ясо маринується кілька днів, ця полегшена версія адаптована для буднів завдяки нарізанню на шматочки. Винно-оцтовий маринад просочує яловичину всього за дві години, створюючи автентичну та ситну страву.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 55 хв
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 40 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Німецька кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 460 ккал
- Білки
- 34 г
- Жири
- 18 г
- Вуглеводи
- 24 г
- Клітковина
- 2 г
Покроково
Приготування
- 01
Наріжте яловичину на невеликі шматочки товщиною близько 1
Наріжте яловичину на невеликі шматочки товщиною близько 1.5 см. У мисці змішайте червоне вино, оцет, лавровий лист, гвоздику і перець.
- 02
Занурте м'ясо в маринад, накрийте плівкою і залиште в холодил…
Занурте м'ясо в маринад, накрийте плівкою і залиште в холодильнику щонайменше на 2 години для розм'якшення волокон.
- 03
Очистіть цибулю та моркву
Очистіть цибулю та моркву. Наріжте цибулю тонкими півкільцями, а моркву — акуратними кружальцями.
- 04
Дістаньте яловичину з маринаду та ретельно обсушіть кожен шма…
Дістаньте яловичину з маринаду та ретельно обсушіть кожен шматочок паперовим рушником. Маринад збережіть для соусу.
- 05
У сотейнику розжарте олію на сильному вогні
У сотейнику розжарте олію на сильному вогні. Обсмажуйте яловичину порціями по 2 хвилини з кожного боку, перекладіть на тарілку.
- 06
Зменшіть вогонь до середнього, додайте в каструлю лук і моркву
Зменшіть вогонь до середнього, додайте в каструлю лук і моркву. Обсмажуйте близько 5 років, поки цибуля не стане прозорою.
- 07
Поверніть яловичину до овочів, посоліть
Поверніть яловичину до овочів, посоліть. Влийте маринад зі спеціями, додайте бульйон, цукор і родзинки; доведіть до кипіння.
- 08
Зменшіть вогонь до мінімуму, щільно закрийте кришкою і томіть…
Зменшіть вогонь до мінімуму, щільно закрийте кришкою і томіть страву протягом 40 хвилин до м'якості м'яса та загустіння соусу.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Нарізайте яловичину поперек волокон тонкими скибочками. Це руйнує жорсткі зв'язки в м'ясі, завдяки чому воно стає м'яким у рази швидше.
Як подати
Подавайте печеню гарячою, рясно поливши кисло-солодким соусом із каструлі. Найкращим гарніром стануть картопляні кнедлі або шпецле.
Як зберігати
Страва стає ще смачнішою наступного дня, коли соус повністю настоявся. Зберігайте в холодильнику в закритому посуді до 3 днів.
Нотатка
Для згущення соусу в Німеччині часто використовують крихту імбирного печива, що надає соусу неповторного пряного відтінку.
