Cuisine Allemande
Sauerbraten-lite express pour la semaine
Le Sauerbraten est un ragoût de bœuf emblématique de la cuisine allemande, réputé pour sa saveur aigre-douce unique. Si la version traditionnelle exige plusieurs jours de marinage, cette recette allégée s'invite en semaine grâce à une technique accélérée. Le bœuf, coupé en morceaux, absorbe la marinade en seulement deux heures pour un résultat fondant.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 55 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Allemande
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 460 kcal
- Protéines
- 34 g
- Lipides
- 18 g
- Glucides
- 24 g
- Fibres
- 2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Coupez le bœuf en tranches d'environ 1
Coupez le bœuf en tranches d'environ 1.5 cm. Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, le vinaigre, le laurier, les clous de girofle et le poivre.
- 02
Plongez la viande dans cette marinade, couvrez et laissez rep…
Plongez la viande dans cette marinade, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour attendrir les fibres.
- 03
Pelez l'oignon et la carotte
Pelez l'oignon et la carotte. Émincez l'oignon en fines demi-lunes et coupez la carotte en rondelles régulières.
- 04
Retirez la viande de la marinade et séchez soigneusement chaq…
Retirez la viande de la marinade et séchez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant. Filtrez et réservez précieusement la marinade.
- 05
Faites chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte en fonte
Faites chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte en fonte. Saisissez le bœuf par petites quantités, 2 minutes par face, puis réservez.
- 06
Baissez le feu à intensité moyenne, jetez l'oignon et la caro…
Baissez le feu à intensité moyenne, jetez l'oignon et la carotte dans la cocotte. Faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 07
Remettez le bœuf dans la cocotte, salez
Remettez le bœuf dans la cocotte, salez. Versez la marinade réservée avec ses épices, le bouillon, le sucre et les raisins secs, puis portez à ébullition.
- 08
Couvrez hermétiquement, baissez le feu au minimum et laissez…
Couvrez hermétiquement, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce sirupeuse.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Tranchez le bœuf perpendiculairement aux fibres en fins médaillons. Cela brise la structure de la viande et permet un attendrissement express à la cuisson.
Comment servir
Servez ce ragoût bien chaud, généreusement nappé de sa sauce onctueuse. Accompagnez-le idéalement de quenelles de pommes de terre ou de spätzle.
Comment conserver
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les arômes ayant eu le temps de fusionner. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Note
Pour lier la sauce et lui donner son goût typique, les Allemands y émiettent souvent du pain d'épices traditionnel en fin de cuisson.
