Cocina Alemana
Sauerbraten-lite para el día a día
El Sauerbraten es el asado alemán por excelencia, famoso por su profundo equilibrio agridulce y una textura extremadamente tierna. Dado que la receta original requiere días de marinado, esta versión 'lite' acelera el proceso troceando la carne. Así, el marinado de vino y vinagre penetra en las fibras en solo dos horas, logrando un guiso espectacular.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 55 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Alemana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 460 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Grasas
- 18 g
- Carbohidratos
- 24 g
- Fibra
- 2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Corta la ternera en trozos planos de unos 1
Corta la ternera en trozos planos de unos 1.5 cm de grosor. En un bol, mezcla el vino rojo, el vinagre, el laurel, los clavos y la pimienta.
- 02
Sumerge la carne en el marinado, tapa con film y refrigera du…
Sumerge la carne en el marinado, tapa con film y refrigera durante un mínimo de 2 horas para que la acidez suavice las fibras.
- 03
Pela la cebolla y la zanahoria
Pela la cebolla y la zanahoria. Corta la cebolla en juliana fina y la zanahoria en rodajas uniformes.
- 04
Saca la carne del marinado y sécala muy bien con papel de cocina
Saca la carne del marinado y sécala muy bien con papel de cocina. Reserva todo el líquido del marinado para elaborar la salsa más adelante.
- 05
Calienta el aceite en una olla grande a fuego fuerte
Calienta el aceite en una olla grande a fuego fuerte. Dora la carne en tandas cortas durante 2 minutos por lado y retírala a un plato.
- 06
Baja a fuego medio, echa la cebolla y la zanahoria a la olla…
Baja a fuego medio, echa la cebolla y la zanahoria a la olla y sofríelas durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- 07
Devuelve la carne a la olla y sala
Devuelve la carne a la olla y sala. Vierte el marinado reservado con sus especias, el caldo, el azúcar y las pasas; lleva a ebullición.
- 08
Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla por completo y cocina…
Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla por completo y cocina a fuego lento durante 40 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Corta la carne siempre en sentido contrario a las fibras en filetes pequeños. Esto rompe el tejido conectivo permitiendo que se ablande mucho más rápido.
Cómo servir
Sirve el estofado bien caliente, regando generosamente la carne con la salsa agridulce. Acompáñalo con knödel de patata o spätzle.
Cómo conservar
Este plato mejora notablemente al día siguiente, cuando los sabores se asientan. Guárdalo en la nevera en un táper cerrado hasta por 3 días.
Nota
Para espesar la salsa de forma tradicional, en Alemania se añade pan de jengibre desmigado, aportando una complejidad aromática sin igual.
