Cucina Francese
Gougères francesi al formaggio
Le gougères sono raffinati bignò salati originari della Borgogna, considerati il re degli antipasti durante le degustazioni di vino. La particolarità di queste piccole delizie sta nella consistenza: un guscio dorato e croccante racchiude un interno cavo, leggero e incredibilmente soffice. Un'abbondante dose di formaggio grattugiato finemente viene incorporata direttamente nella pasta choux calda, regalando alle gougères un sapore ricco e un profumo formaggioso inebriante. Un finger food elegante e facilissimo da amare.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 45 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 280 kcal
- Proteine
- 11 g
- Grassi
- 20 g
- Carboidrati
- 14 g
- Fibre
- 0.5 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
In un pentolino unisci l'acqua, il burro a pezzetti, il sale…
In un pentolino unisci l'acqua, il burro a pezzetti, il sale e la noce moscata. Porta a bollore a fuoco medio finché il burro non si sarà completamente sciolto.
- 02
Versa la farina tutta in un colpo nel liquido bollente
Versa la farina tutta in un colpo nel liquido bollente. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno sul fuoco finché l'impasto non si stacca dalle pareti, formando una palla.
- 03
Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo intiepidire p…
Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo intiepidire per 4-5 minuti, evitando così che le uova si cuociano a contatto con la pasta troppo calda.
- 04
Sbatti leggermente le uova
Sbatti leggermente le uova. Uniscile all'impasto poco alla volta, lavorando vigorosamente con la spatola fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
- 05
Grattugia il formaggio
Grattugia il formaggio. Incorpora la maggior parte del formaggio nell'impasto choux, distribuendolo uniformemente con movimenti delicati.
- 06
Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia di carta forno
Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia di carta forno. Crea dei piccoli bignè della grandezza di una noce ben distanziati e cospargi con il formaggio rimasto.
- 07
Inforna e cuoci a 200°C per 20-25 minuti finché non saranno g…
Inforna e cuoci a 200°C per 20-25 minuti finché non saranno gonfi e dorati. Non aprire mai il forno nei primi 15 minuti di cottura.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Aggiungi le uova una alla volta, incorporandole completamente prima di passare alla successiva. L'impasto finale deve essere lucido e cadere pesantemente dalla spatola, formando un nastro.
Come servire
Servi le gougères tiepide, quando il profumo del formaggio è più intenso. Sono ideali per accompagnare un aperitivo o da servire al posto del pane con zuppe vellutate.
Come conservare
Conserva le gougères in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Prima di servirle, riscaldale in forno a 160°C per 5 minuti per ridare croccantezza.
Nota
Il Gruyère o il Comté sono i formaggi d'elezione per questa ricetta. Assicurati che il formaggio sia grattugiato molto finemente.
