Französische Küche
Französische Gougères mit Käse
Gougères sind kleine, herzhafte Brandteigbällchen aus dem Herzen Burgunds, die traditionell als feine Begleitung zu Wein gereicht werden. Das Geheimnis dieser Delikatesse liegt im Spiel der Texturen: Eine hauchdünne, knusprige Kruste umschließt ein wunderbar luftiges, fast hohles Inneres. Reichlich fein geriebener Käse wird direkt unter den warmen Brandteig gehoben, wodurch die Bällchen ein tiefes, intensiv-würziges Aroma erhalten. Eine elegante und zugleich unkomplizierte Snack-Idee.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 280 kcal
- Eiweiß
- 11 g
- Fett
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- Ballaststoffe
- 0.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Wasser, Butter, Salz und Muskatnuss in einem Topf aufkochen l…
Wasser, Butter, Salz und Muskatnuss in einem Topf aufkochen lassen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
- 02
Das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit schütten
Das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit schütten. Sofort mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich ein weißer Film bildet. Den Teig 1 Minute 'abbrennen'.
- 03
Den Teig in eine Schüssel umfüllen und 4–5 Minuten abkühlen l…
Den Teig in eine Schüssel umfüllen und 4–5 Minuten abkühlen lassen, bis er handwarm є. Ist der Teig zu heiß, gerinnt das Eiweiß.
- 04
Die Eier verquirlen
Die Eier verquirlen. Nach und nach in kleinen Portionen unter den warmen Teig arbeiten, bis eine homogene, glänzende Masse entsteht.
- 05
Den Käse fein reiben
Den Käse fein reiben. Den Großteil des Käses unter den Brandteig heben und gleichmäßig verteilen.
- 06
Den Ofen auf 200°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier au…
Den Ofen auf 200°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit zwei Löffeln walnussgroße Portionen mit Abstand auf das Blech setzen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 07
Bei 200°C ca
Bei 200°C ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. Die Ofentür in den ersten 15 Minuten keinesfalls öffnen, da das Gebäck sonst in sich zusammenfällt.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Die Eier nacheinander unter den Teig rühren. Der Teig ist perfekt, wenn er glänzt und schwer reißend von einem Kochlöffel fällt – je nach Größe der Eier wird das letzte eventuell nicht ganz benötigt.
Servieren
Gougères am besten lauwarm servieren, da sich das Käsearoma dann am intensivsten entfaltet. Sie passen hervorragend zu einem Glas Wein oder als Suppenbeilage.
Aufbewahren
Die abgekühlten Windbeutel können bis zu 2 Tage in einer Dose aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr im Ofen bei 160°C ca. 5 Minuten aufbacken, damit sie wieder knusprig werden.
Hinweis
Klassischerweise verwendet man Gruyère oder Comté. Wichtig ist ein geschmacksintensiver Hartkäse, der gut schmilzt.
