Французская кухня
Сырные gougères для дома
Гужеры — это знаменитые французские закусочные булочки из заварного теста родом из Бургундии, которые традиционно подают к аперитиву. Секрет их притягательности кроется в контрасте текстур: легкая, хрустящая корочка снаружи скрывает практически полупустую, нежную и влажную сердцевину. Большое количество натертого пикантного сыра вмешивается прямо в горячее тесто, благодаря чему булочки приобретают глубокий сливочный вкус, солоноватые нотки и умопомрачительный сырный аромат. Это элегантный, изысканный и в то же время простой в исполнении французский снэк, который мгновенно создаст атмосферу праздничного вечера.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 45 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 280 ккал
- Белки
- 11 г
- Жиры
- 20 г
- Углеводы
- 14 г
- Клетчатка
- 0.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
В сотейнике соедините воду, сливочное масло, соль и мускатный…
В сотейнике соедините воду, сливочное масло, соль и мускатный орех. Поставьте на средний огонь и доведите жидкость до уверенного активного кипения, чтобы масло полностью растворилось в воде.
- 02
В момент кипения одним движением всыпьте в сотейник всю просе…
В момент кипения одним движением всыпьте в сотейник всю просеянную муку. Сразу же начинайте интенсивно перемешивать массу деревянной лопаткой, не снимая сотейник с небольшого огня, пока тесто не соберется в единый гладкий ком, а на дне не образуется тонкий бархатистый налет. Подержите тесто на огне еще 1 минуту, чтобы выпарилась лишняя влага.
- 03
Переложите заварную основу в чистую миску и дайте ей остыть в…
Переложите заварную основу в чистую миску и дайте ей остыть в течение 4–5 минут до теплого состояния. Если начать вводить яйца в слишком горячую массу, они просто свернутся и испортят структуру.
- 04
В отдельной емкости слегка взболтайте яйца вилкой
В отдельной емкости слегка взболтайте яйца вилкой. Начните добавлять яичную массу в теплое тесто небольшими порциями, каждый раз тщательно вымешивая лопаткой до абсолютно однородного, гладкого и блестящего состояния.
- 05
Натрите сыр на мелкой терке
Натрите сыр на мелкой терке. Добавьте большую часть натертого сыра в готовое теплое тесто и аккуратно перемешайте лопаткой, равномерно распределяя сырные крупинки по всему объему массы.
- 06
Разогрейте духовку до 200°C
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментом для выпечки. С помощью кондитерского мешка или двух столовых ложек отсадите небольшие шарики теста размером с грецкий орех на расстоянии 3 сантиметра друг от друга, так как булочки сильно увеличатся в размере. Сверху присыпьте заготовки оставшимся сыром.
- 07
Отправьте противень в духовку
Отправьте противень в духовку. Выпекайте гужеры при температуре 200°C в течение 20–25 минут, пока они не увеличатся, не станут полыми внутри и не покроются красивой золотисто-янтарной сырной корочкой. Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки первые 15 минут, иначе булочки мгновенно опадут.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
При добавлении яиц в тесто вводите их строго по одному и тщательно вымешивайте массу перед каждым новым яйцом. Тесто должно стать гладким, блестящим и лениво стекать с лопатки в виде треугольника — возможно, последнее яйцо вам понадобится не полностью.
Как подать
Подавайте гужеры теплыми, когда их аромат раскрывается ярче всего. Они идеальны сами по себе, в качестве легкой закуски к вину или как утонченная замена привычному хлебу к крем-супам.
Как хранить
Испеченные гужеры можно хранить в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей обязательно прогрейте их в духовке при 160°C около 5 минут, чтобы вернуть тесту хрустящую корочку.
Заметка
Для рецепта традиционно используют сыр Грюйер, но его можно заменить любым качественным твердым или полутвердым сыром с выразительным вкусом, например, Конте или зрелым Чеддером.
