Cuisine Française
Gougères au fromage maison
Les gougères sont de délicieux petits choux salés originaires de Bourgogne, incontournables lors des apéritifs à la française. Tout leur charme réside dans leur texture double : une enveloppe dorée і croustillante qui cache un cœur aérien, presque creux et incroyablement moelleux. Une quantité généreuse de fromage râpé, de préférence du Gruyère ou du Comté, est incorporée à la pâte encore tiède, conférant à ces bouchées un goût umami et un parfum réconfortant. C'est l'amuse-bouche chic par excellence.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 45 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 280 kcal
- Protéines
- 11 g
- Lipides
- 20 g
- Glucides
- 14 g
- Fibres
- 0.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre coup…
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et la muscade. Le beurre doit être entièrement fondu.
- 02
Hors du feu, versez la farine en une seule fois
Hors du feu, versez la farine en une seule fois. Remuez vivement à la spatule en bois, puis remettez sur le feu doux pendant 1 minute pour dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
- 03
Laissez tiédir la pâte dans un saladier pendant 4 à 5 minutes…
Laissez tiédir la pâte dans un saladier pendant 4 à 5 minutes pour éviter de cuire les œufs lors de leur incorporation.
- 04
Ajoutez les œufs battus en plusieurs fois, en mélangeant long…
Ajoutez les œufs battus en plusieurs fois, en mélangeant longuement entre chaque ajout pour bien l'intégrer à la pâte à choux.
- 05
Râpez le fromage
Râpez le fromage. Ajoutez les deux tiers du fromage râpé dans la pâte tiède et mélangez délicatement.
- 06
Préchauffez le four à 200°C
Préchauffez le four à 200°C. À l'aide d'une poche à douille, formez de petits dômes de la taille d'une noix sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez du reste de fromage.
- 07
Enfournez à 200°C pour 20 à 25 minutes sans jamais ouvrir la…
Enfournez à 200°C pour 20 à 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes pour éviter qu'ils ne retombent.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Incorporez les œufs un à un. Battez énergiquement la pâte après chaque ajout jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et satinée, formant un ruban sur la spatule.
Comment servir
Dégustez les gougères tièdes, à l'apéritif, accompagnées d'un vin blanc sec. Elles font aussi sensation pour accompagner un velouté de potiron automnal.
Comment conserver
Conservez les gougères cuites dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Passez-les au four à 160°C pendant 5 minutes avant de servir pour leur rendre leur croustillant.
Note
Pour un goût plus authentique, ajoutez une râpée fine de noix de muscade. Veillez à ce que le fromage soit râpé finement pour ne pas alourdir la pâte.
