Cocina Francesa
Gougères de queso caseras
Las gougères son unos deliciosos bocaditos salados de masa choux tradicionales de la región de Borgoña, donde se sirven como el aperitivo por excelencia. El secreto de su encanto reside en su contraste de texturas: una corteza exterior crujiente y dorada que esconde un interior tierno, casi hueco y suave. Se incorpora una generosa cantidad de queso rallado directamente a la masa tibia, permitiendo que se funda e impregne el bocado con notas lácteas intensas y un aroma espectacular. Un bocado elegante idóneo para sorprender a tus invitados.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 280 kcal
- Proteínas
- 11 g
- Grasas
- 20 g
- Carbohidratos
- 14 g
- Fibra
- 0.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
En un cazo, pon a calentar el agua, la mantequilla en dados,…
En un cazo, pon a calentar el agua, la mantequilla en dados, la sal y la nuez moscada. Lleva a ebullición hasta que la mantequilla se derrita por completo.
- 02
Vierte toda la harina de golpe en el líquido hirviendo
Vierte toda la harina de golpe en el líquido hirviendo. Remueve con fuerza con una cuchara de madera a fuego bajo hasta que la masa forme una bola y se despegue de las paredes.
- 03
Pasa la masa a un bol limpio y déjala templar unos 4–5 minutos
Pasa la masa a un bol limpio y déjala templar unos 4–5 minutos. Este paso es crucial para evitar que los huevos se cuajen al incorporarlos.
- 04
Bate ligeramente los huevos y ve añadiéndolos a la masa en pe…
Bate ligeramente los huevos y ve añadiéndolos a la masa en pequeñas tandas, mezclando enérgicamente hasta que se absorban por completo y quede una textura lisa.
- 05
Ralla el queso finamente
Ralla el queso finamente. Incorpora la mayor parte del queso a la masa choux tibia, mezclando suavemente para distribuirlo bien.
- 06
Precalienta el horno a 200°C y coloca papel vegetal en una ba…
Precalienta el horno a 200°C y coloca papel vegetal en una bandeja. Con una manga pastelera o dos cucharas, forma bolitas del tamaño de una nuez y cúbrelas con el queso restante.
- 07
Hornea a 200°C durante 20–25 minutos hasta que estén infladas…
Hornea a 200°C durante 20–25 minutos hasta que estén infladas y doradas. No abras la puerta del horno bajo ningún concepto durante los primeros 15 minutos.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Añade los huevos uno a uno, batiendo con firmeza tras cada incorporación. La masa debe quedar brillante, elástica y caer de la cuchara formando una 'V' pesada; regula la cantidad si es necesario.
Cómo servir
Sirve las gougères templadas, que es cuando el aroma del queso está en su punto álgido. Combinan de maravilla con una copa de vino blanco seco o espumoso.
Cómo conservar
Puedes guardar las gougères en un recipiente hermético hasta por 2 días. Pásalas por el horno a 160°C durante 5 minutos antes de servirlas para que recuperen su toque crujiente.
Nota
El queso ideal es el Gruyère francés o el Comté por su sabor sutilmente avellanado, aunque un Emmental de calidad también funciona a la perfección.
