Cucina Brasiliana
Tapioca con formaggio e pomodori
La Tapioca con formaggio e pomodori è un piatto iconico dello street food brasiliano e un'opzione molto amata per una colazione veloce. La base è un'esclusiva cialda preparata con amido di tapioca idratato, che scaldata in padella si compatta magicamente in una specie di crepe senza bisogno di farina o olio. La sfoglia calda viene farcita con un formaggio a pasta semidura che si scioglie dolcemente con il calore interno, e con fette di pomodoro succoso che donano una piacevole nota acida. Foglie di basilico fresco e un pizzico di origano completano questo spuntino leggero e senza glutine.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 15 min
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Brasiliana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 210 kcal
- Proteine
- 7 g
- Grassi
- 9 g
- Carboidrati
- 25 g
- Fibre
- 1 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Tagliate i pomodori maturi a fette sottili e grattugiate il f…
Tagliate i pomodori maturi a fette sottili e grattugiate il formaggio con una grattugia a fori larghi. Il taglio sottile dei pomodori è importante per farli scaldare senza rilasciare troppi liquidi all'interno.
- 02
Scaldate una padella antiaderente a secco su fuoco medio
Scaldate una padella antiaderente a secco su fuoco medio. Non aggiungete grassi di alcun tipo, la superficie deve rimanere completamente asciutta.
- 03
Setacciate circa 60 grammi di tapioca idratata direttamente n…
Setacciate circa 60 grammi di tapioca idratata direttamente nella padella calda, formando un cerchio regolare dello spessore di circa 3-4 mm. Livellate delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
- 04
Cuocete la cialda a fuoco medio per circa 1-2 minuti
Cuocete la cialda a fuoco medio per circa 1-2 minuti. Noterete che i granuli di amido inizieranno a fondersi legandosi tra loro, e i bordi della crepe si solleveranno leggermente dalla padella.
- 05
Distribuite un quarto del formaggio grattugiato su una metà d…
Distribuite un quarto del formaggio grattugiato su una metà della cialda, quindi adagiatevi le fette di pomodoro, le foglie di basilico, un pizzico di origano e di sale. Il formaggio comincerà a sciogliersi subito.
- 06
Con una spatola, piegate delicatamente la cialda a metà a for…
Con una spatola, piegate delicatamente la cialda a metà a forma di mezzaluna, coprendo il ripieno. Premete leggermente i bordi con la spatola per sigillarli sfruttando il formaggio che si fonde.
- 07
Scaldate la tapioca piegata per altri 30 secondi per lato, fi…
Scaldate la tapioca piegata per altri 30 secondi per lato, finché il formaggio non sarà completamente fuso e la sfoglia avrà sviluppato una leggera crosticina croccante. Trasferite su un piatto e ripetete.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Per questa ricetta serve specificamente amido di tapioca idratato pronto all'uso. Se disponete di amido di tapioca secco, dovete spruzzarlo con poca acqua e sfregarlo con le mani fino a ottenere la consistenza della sabbia umida.
Come servire
Servite la tapioca immediatamente, mentre la cialda mantiene la sua consistenza croccante e il formaggio all'interno è ben filante. Si accompagna benissimo a un caffè nero forte.
Come conservare
Questo piatto non può essere conservato. Raffreddandosi, la sfoglia perde la sua fragranza e diventa gommosa, motivo per cui va preparata espressamente prima di consumarla.
Nota
La padella deve essere tassativamente asciutta e dotata di un buon rivestimento antiaderente, altrimenti l'amido si attaccherà subito alla superficie.
