Cocina Brasileña
Tapioca con queso y tomates
La Tapioca con queso y tomates es un plato icónico de la comida callejera brasileña y una opción sumamente popular para un desayuno rápido. La base consiste en una tortilla única elaborada con almidón de tapioca hidratado, que al calentarse en una sartén seca se une de forma mágica en un disco compacto sin usar harina ni aceite. La tortilla caliente se rellena con un queso tierno semiduro que se funde deliciosamente, y rodajas de tomate jugoso que aportan frescura. Hojas de albahaca fresca y una pizca de orégano completan este aperitivo ligero y sin gluten.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 15 min
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Brasileña
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 210 kcal
- Proteínas
- 7 g
- Grasas
- 9 g
- Carbohidratos
- 25 g
- Fibra
- 1 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Corte los tomates maduros en rodajas finas y ralle el queso s…
Corte los tomates maduros en rodajas finas y ralle el queso semiduro con un rallador grueso. Cortar los tomates finos permite que se calienten bien sin soltar exceso de líquido dentro de la tortilla.
- 02
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio, asegurándose…
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio, asegurándose de que esté completamente seca. No debe añadir ningún tipo de grasa o aceite a la superficie.
- 03
Tamice unos 60 gramos de la tapioca hidratada con la ayuda de…
Tamice unos 60 gramos de la tapioca hidratada con la ayuda de un colador directamente sobre la sartén caliente, formando un círculo uniforme de unos 3-4 mm de grosor. Alise con el dorso de una cuchara.
- 04
Cocine la tortilla a fuego medio durante aproximadamente 1 o…
Cocine la tortilla a fuego medio durante aproximadamente 1 o 2 minutos. Verá cómo los granos de almidón comienzan a unirse formando una capa sólida y los bordes se despegan ligeramente.
- 05
Coloque una cuarta parte del queso rallado sobre una mitad de…
Coloque una cuarta parte del queso rallado sobre una mitad de la tortilla, luego añada las rodajas de tomate, las hojas de albahaca, una pizca de orégano y sal. El queso empezará a fundirse al instante.
- 06
Con una espátula, doble la tortilla con cuidado por la mitad…
Con una espátula, doble la tortilla con cuidado por la mitad en forma de media luna, cubriendo el relleno. Presione los bordes suavemente con la espátula para sellarlos aprovechando el queso derretido.
- 07
Caliente la tapioca doblada durante unos 30 segundos más por…
Caliente la tapioca doblada durante unos 30 segundos más por cada lado hasta que el queso esté completamente fundido y la masa tenga una ligera costra crujiente. Retire a un plato y repita el proceso.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Esta receta requiere específicamente almidón de tapioca hidratado listo para usar. Si tiene almidón de tapioca seco común, debe rociarlo con un poco de agua y frotarlo con las manos hasta lograr la textura de arena húmeda.
Cómo servir
Sirva la tapioca de inmediato, mientras la tortilla conserva su agradable textura crujiente y el queso del interior se mantiene fundido. Combina a la perfección con una taza de café negro.
Cómo conservar
Este plato no se puede guardar. Al enfriarse, la tortilla pierde su textura característica y se vuelve gomosa, por lo que debe cocinarse estrictamente justo antes de consumirse.
Nota
La sartén debe estar completamente seca y contar con un buen revestimiento antiadherente, de lo contrario el almidón se pegará a la superficie de inmediato.
