Бразильская кухня
Тапиока с сыром и томатами
Тапиока с сыром и томатами — это культовое блюдо бразильского стрит-фуда и один из самых популярных вариантов быстрого завтрака. Основой служит уникальная лепешка из увлажненного тапиокового крахмала, который при нагревании на сухой сковороде волшебным образом схватывается в единый блинчик без грамма муки или масла. Горячая лепешка наполняется нежным полутвердым сыром, который аппетитно плавится от внутреннего тепла, и сочными ломтиками свежих томатов, добавляющими приятную кислинку. Свежие листья базилика и щепотка орегано завершают эту легкую, хрустящую снаружи и мягкую внутри безглютеновую закуску.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 15 мин
- Подготовка
- 5 мин
- Готовка
- 10 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Бразильская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 210 ккал
- Белки
- 7 г
- Жиры
- 9 г
- Углеводы
- 25 г
- Клетчатка
- 1 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Нарежьте спелые томаты тонкими аккуратными кружочками, а полу…
Нарежьте спелые томаты тонкими аккуратными кружочками, а полутвердый сыр натрите на крупной терке. Тонкая нарезка томатов важна, чтобы они успели прогреться внутри лепешки, не выделяя избыточного сока.
- 02
Разогрейте сухую блинную сковороду с антипригарным покрытием…
Разогрейте сухую блинную сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Масло добавлять категорически нельзя, сковорода должна оставаться абсолютно сухой.
- 03
Равномерно просейте около 60 граммов гидратированной тапиоки…
Равномерно просейте около 60 граммов гидратированной тапиоки через сито прямо на горячую сковороду, формируя ровный круглый блинчик толщиной около 3-4 мм. Разровняйте поверхность тыльной стороной ложки.
- 04
Готовьте лепешку на среднем огне примерно 1-2 минуты
Готовьте лепешку на среднем огне примерно 1-2 минуты. Вы увидите, как отдельные крупинки крахмала начнут плавиться и соединяться между собой, а края лепешки слегка приподнимутся над сковородой.
- 05
Выложите на одну половину лепешки четверть натертого сыра, св…
Выложите на одну половину лепешки четверть натертого сыра, сверху добавьте пару ломтиков томата, листики базилика, щепотку орегано и соли. Сыр начнет плавиться от тепла основы почти сразу.
- 06
С помощью лопатки аккуратно сложите лепешку пополам, накрывая…
С помощью лопатки аккуратно сложите лепешку пополам, накрывая начинку свободной стороной, чтобы получился полумесяц. Слегка прижмите края лопаткой, скрепляя их за счет расплавленного сыра.
- 07
Прогрейте сложенную тапиоку еще по 30 секунд с каждой стороны…
Прогрейте сложенную тапиоку еще по 30 секунд с каждой стороны, чтобы сыр полностью расплавился, а сама лепешка приобрела легкую хрустящую корочку. Снимите на тарелку и повторите процесс для остальных порций.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для этого рецепта нужна именно готовая гидратированная тапиока (goma de mandioca hidratada). Если у вас обычный сухой тапиоковый крахмал, его нужно предварительно сбрызнуть водой и перетереть руками до состояния влажного песка.
Как подать
Подавайте тапиоку немедленно, пока лепешка сохраняет приятный хруст, а сыр внутри остается жидким и тягучим. Отлично дополняется чашечкой крепкого черного кофе.
Как хранить
Это блюдо не подлежит хранению. При остывании лепешка теряет свою текстуру и становится резиновой, поэтому готовьте её строго перед употреблением.
Заметка
Сковорода обязательно должна быть сухой и с хорошим антипригарным покрытием, иначе крахмал прилипнет к поверхности.
